本文作者:周晓丹;张昊;郭慧媛;任发政;成功正常投稿发表论文到《中国乳业》2013年04期,引用请注明来源400期刊网!
【摘要】:含有益生菌的发酵乳制品是最常见且具有较高商业价值的益生菌产品,在全球范围受到广大消费者的欢迎,包括酸奶、酸乳酒和酸奶酪等,其中含有的益生菌是其诸多功能特性的主要来源。因此,益生菌在产品发酵和贮藏过程中的生存能力,决定着发酵乳制品益生保健功效的高低。由于益生菌对生长环境的独特要求和丰富的菌株特异性,在发酵乳制品生产和贮存过程中诸如配方、发酵菌种的选择、环境条件和加工工艺等因素都会对其生存能力产生很大的影响。本文对影响益生菌生存能力的主要因素进行简要综述。
【论文正文预览】:1前言在世界范围内,消费者对食品影响健康的意识逐渐增强,这也使得功能食品的消费成为一种趋势。2000年、2005年和2010年,功能性食品在全球的市场份额分别为330亿、735亿和1670亿美元[1]。益生菌食品被视为功能食品市场的一个重要组成部分,占市场总量的60%~70%。益生菌是可
【文章分类号】:TS252.1
【稿件关键词】:发酵发酵乳制品益生菌生存能力影响因素
【参考文献】:
- 石荣华;;发酵乳发展中规范[J];乳品与人类;2006年06期
- 田金河,曾庆孝;益生菌酸乳开发中的关键问题[J];广州食品工业科技;2003年S1期
- 周利,吴志霜;双歧杆菌与双歧杆菌的开发利用[J];食品研究与开发;2001年03期
- ;科普丛书《益生菌与健康生活》出版[J];中国乳品工业;2007年07期
- 白天红,孟祥晨;益生菌制剂及其发酵性乳制品[J];中国乳品工业;2004年08期
- 胡长利;陈历俊;宋小红;卢阳;;乳清蛋白在发酵乳制品中的应用[J];食品研究与开发;2011年08期
- 宫春波,谢丽源,贺稚非;酸乳中益生细菌活性影响因素的研究概况[J];饮料工业;2002年03期
- 周剑忠,江汉湖,董明盛;发酵乳制品中益生菌的包囊技术[J];食品工业科技;2004年04期
- 秦楠;;益生菌及其在食品中应用进展[J];中国酿造;2006年07期
- 苏旭东;李雅乾;田洪涛;种克;万红兵;;乳制品中益生菌存活力的影响因素与提高方法[J];现代食品科技;2007年01期
- 张志强;;益生菌、益生元的研究发展新动向(英文)[A];第三届“益生菌、益生元与健康研讨会”论文集[C];2004年
- 何国庆;孔青;丁立孝;阮晖;陈启和;;丁酸梭菌的功效及研究进展[A];第三届“益生菌、益生元与健康研讨会”论文集[C];2004年
- 赵景阳;;我国发酵乳制品市场的发展前景[A];中国奶业协会年会论文集2008(下册)[C];2008年
- 陈历水;马莺;Jean-Louis Maubois;;乳源酵母在发酵乳制品中的应用[A];中国奶业协会年会论文集2008(下册)[C];2008年
- 沈兴楠;;造纸用PCC白度问题浅论[A];'2005(第十二届)全国造纸化学品开发应用技术研讨会论文集[C];2005年
- 董元锋;刘温霞;蒋秀梅;;彩色(涂布)喷墨打印纸及其质量影响因素的研究[A];'2006(第十三届)全国造纸化学品开发应用技术研讨会论文集[C];2006年
- 崔丽娜;;浅议不同材料对运动鞋的舒适卫生性能的影响[A];铜牛杯第九届功能性纺织品及纳米技术研讨会论文集[C];2009年
- 杨坚;訾跃平;;优化抄纸助留体系 促进企业效益提高[A];'2010(第十八届)全国造纸化学品开发及造纸新技术应用研讨会('2010全国造纸化学品开发与造纸新技术应用高层论坛)论文集[C];2010年
- 沈兴楠;;浅论卷烟纸用PCC白度问题[A];中国造纸学会薄型纸专业委员会第十二届学术交流会论文集[C];2005年
- 董元锋;刘温霞;蒋秀梅;;彩色(涂布)喷墨打印纸及其质量影响因素[A];山东造纸学会第十一届学术年会论文集[C];2006年
- 张丽娜;酸奶“菌”相关标准亟待制定[N];中国改革报;2008年
- 张丽娜;一场酸奶“菌群大战”悄然展开相关标准亟待制定[N];经理日报;2008年
- 张丽娜;酸奶“菌”概念正流行 相关标准亟待制定[N];中国特产报;2008年
- 唐夏;释疑解惑“益生菌”(上)[N];中国消费者报;2007年
- 如石;“XX”菌——这个,可不可以有?[N];中国特产报;2009年
- 本报记者 唐夏;八种益生菌菌种市场调查[N];中国消费者报;2006年
- 唐夏;“禁赠”了该如何选购乳制品[N];中国消费者报;2007年
- 顾克非;国内乳品业未受荷兰益生菌风波影响[N];消费日报;2008年
- 肖飞;荷兰益生菌风波骤起 我国乳品业未被殃及[N];江苏经济报;2008年
- ;国内乳品业未受荷兰益生菌风波影响[N];中国特产报;2008年
- 李东华;南果梨内在品质近红外光谱无损检测技术研究[D];沈阳农业大学;2009年
- 战英杰;中国羊毛生产和外贸格局及其影响因素分析[D];中国农业科学院;2011年
- 王记成;基于转录组学和蛋白质组学对益生菌Lactobacillus casei Zhang在牛乳和豆乳中生长机理的研究[D];内蒙古农业大学;2012年
- 蒋爱民;转lux基因发光乳球菌的构建及其生物学特性研究[D];西北农林科技大学;2004年
- 陈历水;乳源潜在益生酵母菌的筛选鉴定及其对类Camembert干酪特性影响[D];哈尔滨工业大学;2010年
- 陈历水;乳源潜在益生酵母菌的筛选鉴定及其对类Camembert干酪特性影响[D];哈尔滨工业大学;2010年
- 白梅;益生菌Lactobacillus casei Zhang长期连续传代过程中遗传稳定性研究[D];内蒙古农业大学;2012年
- 秦泰;中国苹果汁国际竞争力研究[D];西北农林科技大学;2007年
- 高晶;羽绒纤维及其集合体结构和性能的研究[D];东华大学;2006年
- 李妍;益生菌Lactobacillus casei Zhang高密度培养技术及发酵过程中关键酶基因表达变化的研究[D];内蒙古农业大学;2008年
- 董成;益生菌L. casei Zhang在干酪中的应用研究[D];内蒙古农业大学;2008年
- 于芬芬;快时尚服饰消费者渠道选择影响因素研究[D];东华大学;2012年
- 杨续金;酸马奶中潜在益生菌的分离筛选[D];内蒙古农业大学;2005年
- 孟新丽;中国烟草产业全要素生产率变动及其影响因素研究[D];合肥工业大学;2007年
- 刘仁;绿色食品购买影响因素实证研究[D];长沙理工大学;2007年
- 崔元凯;负离子纤维及其针织产品的生产工艺及性能研究[D];江南大学;2007年
- 高洁;我国食品产业吸引外商直接投资影响因素分析[D];扬州大学;2008年
- 肖建敏;武汉地区人群运动服装品牌忠诚度影响因素的研究[D];武汉体育学院;2009年
- 常颖;山东省人造板工业集聚现状及影响因素分析[D];南京林业大学;2009年
- 毛颖;城市家具的色彩设计研究[D];重庆大学;2009年
【稿件标题】:【雾霾研究论文】发酵乳制品中益生菌生存能力影响因素的研究进展
【作者单位】:中国农业大学教育部-北京市共建功能乳品重点实验室;
【发表期刊期数】:《
中国乳业》2013年04期
【期刊简介】:《中国乳业》杂志是由中华人民共和国新闻出版总署、正式批准公开发行的优秀期刊,中国乳业杂志具有正规的双刊号,其中国内统一刊号:CN11-4768/S,国际刊号:ISSN1671-4393。中国乳业杂志社由中华人民共和国农业部主管、主办,本刊为月刊。自创刊以来,被公认......更多
中国乳业杂志社(
http://www.400qikan.com/qk/7320/)投稿信息
【版权所有人】:周晓丹;张昊;郭慧媛;任发政;
更多
酒店管理论文论文详细信息:
【雾霾研究论文】发酵乳制品中益生菌生存能力影响因素的研究进展 论文代写
http://m.400qikan.com/lw-285390 论文代发
相关专题:雾霾研究性报告论文 研究雾霾的目的及意义 小学生雾霾研究报告 雾霾 研究目的和意义 关于雾霾的研究报告 雾霾研究性报告结果 中国雾霾报告 雾霾研究性报告形式 关于雾霾的课题研究 雾霾研究性报告 金融风险防范措施 货币乘数