【内容摘要】高职教育的根本任务在于培养学生专业技能基础上的应用能力，在目前相对规定的模式下，也出现了一定的瓶颈制约与弊端，本文以江苏工院为例，针对当前高职酒店管理专业的校企合作模式存在的问题进行深入探究分析，认为应该以学生为中心，学校为主导，企业参与的模式，结合学生、学校和企业自身的实际情况作出特色，以培养符合国际标准的旅游人才为目标，将校企合作基地建设往全方位，深层次发展。
【关键词】酒店管理;校企合作;高职教育
面对旅游产业蓬勃发展的前提，强化校企合作、产学联系，彰显高职教育特色是必由之路。高职教育的根本任务在于培养学生专业技能基础上的应用能力，对于酒店管理专业这种实践技能操作性较强的专业类别，校企合作的实习基地建设在高职院校中是比较突出的，发展也逐渐进入成熟化，且出现了多种模式。但在目前相对规定的模式下，也出现了一定的瓶颈制约与弊端，本文将以江苏工院为例，针对当前高职酒店管理专业的校企合作模式存在的问题进行深入探究分析，以期突破创新，更好地为酒店管理专业人才的培养和发展服务。
一、高职酒店管理专业校企合作的背景
当前酒店管理专业的校企合作模式与现状，国内许多学者对此进行了深入研究和探讨，提出了许多富有创新型的见解，基本可概括为以下几方面:一是校企合作实习模式的探索。包括可根据企业的实际情况进行多层次的合作;与职业培训公司的合作，校企联合办学等思路。二是国际校企合作实习基地模式的总结和借鉴。欧美等国广泛采用校企联合开放式模式共建实习基地，进行人才培养。［1］例如休斯顿大学的希尔顿饭店管理学院等。三是总结国内校企合作办学经验。从桂林旅专与单体企业的合作到北京联合大学与集团企业、培训公司的共建，体现了产业需求是实习基地建设的依据。实习基地的工学交替期间学生能更有效地将实践与理论相结合，能学以致用，这对于训练提升人文和职业素养具有重要意义。从传统的学科型教育为基础到目前强调职业性、实践性、应用性的实习基地建设。［2］以江苏工院为例，目前酒店管理专业的实习基地主要面向南通地区四星级以上的酒店企业，遵循教学、科研、生产三结合的原则，酒店管理专业从2009年开始采用“1+0．5+1+0．5”的人才培养模式，至今已完成了十几批次学生的工学交替实训，模式内容已趋于成熟和固定。学院的实习基地建设也取得了卓效的成果，校企共建的实习基地有效地拓展了学校的教学空间，弥补了院校设施设备的不足，促进学生素质全方位发展，拓宽了学生就业渠道。但是在目前学院酒店管理专业校企合作实训基地蓬勃发展的背景下，合作模式已相对成熟固定的前提下，也出现了一些问题。如何将校企合作实训基地做出自己的特色?今后将如何突破当前的瓶颈将校企合作向纵深领域推进，更有效地挖掘企业的优势，服务于学生的就业，学校的发展和人才的未来发展?以上这些问题是值得我们探究的。对于创新实习基地合作模式和实践教学理论，拓展学生实习、就业渠道;转变实习教学方法、改善实习条件;促进酒店管理专业建设，促进职业应用型人才培养，提升学生综合素质具有重要意义。当前酒店管理专业的校企合作应该以学生为中心，学校为主导，企业参与的模式，结合学生、学校和企业自身的实际情况作出特色，以培养符合国际标准的旅游人才为目标，将校企合作基地建设往全方位，深层次发展。
二、高职酒店管理专业实习基地建设中的瓶颈问题
(一)学校方面的瓶颈。从学生的安全角度和校内实习指导老师工作的方面考虑，目前学院酒店管理专业校企合作实训基地主要立足南通，集中在南通几家高星级酒店。南通虽然拥有良好的区位优势，基本都是单体酒店，唯一的国际品牌酒店———南通绿洲国际酒店也具有浓厚的地方单体酒店的特点。而集团化、品牌化是当前酒店业发展的必然趋势，集团化和品牌化的酒店更能够为学生提供广阔的学习平台和就业空间。合作面的狭小限制了校企合作实习基地建设(形式和内容)的创新型和多样化。虽然从2015年开始走出南通，开始与常州喜来登等国际品牌酒店进行校企合作实习基地建设，但仍未实现真正意义上的集团化的校企合作实习基地。从专业建设和教学管理的角度，很多高职院校认为实践教学仅仅是理论教学的附庸，缺乏足够的重视，同时对企业缺乏有效的引导。
(二)企业方面的瓶颈。酒店管理专业目前的合作对象是四星级以上酒店，校企双方目标函数的不一致，很多实习基地的目标并不是从人才培养的目标出发，而是为了谋求劳动成本的低廉。由于实践教学是短期行为，通常时间在3～10个月之间，酒店企业把学生当成了临时性的廉价劳动力。实践教学本应产生校企共赢、相互吸引的效果，但目前所谓深度、持久、有效的校企起合作，只能是学校的一厢情愿，在目前校企合作的问题上学校总是处于被动适应的位置，无法实现自身的人才培养方案，在企业实习过程中学生往往所学知识无法用上，在此过程中有的学生对专业失去了信心和兴趣。［3］目前学生的实习内容相对较单一，实习也仅限于浅层次的基层岗位技能方面和对客服务，主要集中在餐饮部，少部分学生在客房、前厅和康乐等部门，管理能力的培养和提高欠缺。企业对于实习学生的教学管理，从某种意义上作为临时工来管理，也不愿意花费更大的人力与财力对学生进行全方位培养与锻炼，与学校“联合培养人才”的目标尚有一定的差距。这样也导致在“工学交替”教学过程中导致了一系列矛盾的发生，影响了实习的教学质量。
(三)学生方面的瓶颈。思想方面，大多数学生及家长对服务产业的认识还不够清晰，缺乏行业认知的自豪感和自信心，把企业实习仅仅当成是一种学校的教学任务，缺乏深层次的认识和主动性、积极性，甚至部分学生和家长还有抵触心理。例如学院曾积极与酒店协调，推进学生实习轮岗制度，旨在培养学生全方位、多技能的综合素质，但最终因为学生的不理解而无法实施。部分学生在企业实习结束后，对学习和未来职业规划反而更迷惘。
三、突破高职酒店管理专业校企合作瓶颈的对策
(一)校企合作的新模式探索———从单体企业到集团校企合作。校企合作想突破瓶颈，取得突破性发展应立足于国际集团化的平台，实现与国际知名酒店集团的合作，根据国际酒店集团对专业人才的需求标准培养人才，让学生在国际化集团的平台上进行“学中做，做中学”。在国际化酒店集团平台中，学生可以学习先进的酒店服务和管理理念和技术，同时可以获得国际平台的学习、推荐等机会，对学生未来长远的发展是有利的。针对学院的自身特点，可利用南通良好的区位条件，尝试与上海、苏州、杭州等国际酒店集团的校企合作实习基地的建设。
(二)合作企业范围的拓展探索。合作的企业也应突破单体酒店向多样化企业发展，例如国际邮轮，国际会展策划机构，职业培训机构等，2015年学院领导在此方面已开始新的探索发展。探索学校参与学生在不同酒店，不同岗位之间的轮岗模式，并且根据学生的性格、能力、爱好对学生在酒店期间的实习进行目标式分层(职业规划设计岗位)。充分发挥学校在校企合作实习中的主导作用，让企业成为“育人主体”的有机组成部分，这样能够使学生的企业时间能够更好地与专业人才培养标准对接。加强对外合作、专业技术服务与社会服务是学院酒店管理专业实习基地建设下一步的新探索。目前学院酒店管理专业校企合作实习基地在专业学科建设领域主要有师资互聘(仅授课和指导)的形式，加强对外合作，开展社会服务，双方提供深层次的专业技术服务，更可进一步探索合作办学、联合招生等创新模式。
(三)专业课程建设的新探索。可进一步优化酒店管理专业办学资源，结合酒店现状，充分借用企业的资源，整合企业各部门优秀人才，加大培训，弥补学校课程建设的缺陷。例如，不同酒店在客源、管理等方面有着不同特色，充分利用不同酒店的资源特点在酒店内部开设诸如日语、韩语等小语种的选修和培训，让学生学以致用，丰富学习形式，同时可开拓新的考核方式，激发学生兴趣并且形成常态化。校企合作实习基地网络课堂的建设和应用可进一步整合不同企业的资源，各实习基地的同学可将资源上传共享，同学们可根据兴趣自由选择，促进专业课程建设的进一步发展和资源库的进一步丰富。在实习前期明确学生的目标，期间加强指导、进行考核，构建校、企、生、长长效实习联动机制。
(四)高职院校酒店管理专业的国际化发展探索。高职教育校企合作人才培养更多的是为了人才未来发展，酒店业的国际化要求酒店管理专业构建适应国际发展趋势的教育模式，校企合作实习基地应该立足多元文化的国际大环境，遵循酒店管理专业及其行业人才市场规律，按照国际化的教育标准，培养能够快速适应、具有应变处理问题、善于创新能力，能运用国际商务语言和现代技术手段进行业务操作的专业人才。目前学院酒店管理专业国际化的探索也开始迈出了第一步，酒店管理专业从2013年开始已组织学生赴台湾进行短期研修。上海一些院校已经尝试在学生实习过程中择优选拔，进入国际酒店集团平台锻炼的模式，这样也能够对学生形成一种激励机制，使学生在企业的实践学习中更有目标性和针对性，这种模式也值得学院借鉴学习。
四、结语
校企合作是职业教育不可缺少的重要元素已成为共识，如何挖掘突破当前高职酒店管理专业校企合作的瓶颈对策显得尤为重要。［4］工学结合作为一种教育模式，学校的观念转变和规范化管理至关重要，切不可对学生采取“放羊式”管理，也不可任由企业主导学生在实践中的学习和管理。提高学生自主选择的余地，提高学校的对外协调能力，发挥学校的主导作用，以学生的需求和酒店管理专业人才培养目标为中心，拓宽校企合作的国际化平台，与企业同时进行学生目标式分层设计，也有利于为企业培养和发掘人才，同时也能够使校企合作进一步往纵深领域发展，最终为学生的专业人才培养和个人发展服务。
【参考文献】
［1］钱啸寅，张弘，蔡飞．国外校企合作的成功演进及我国职教的瓶颈矛盾［J］．上海城市管理，2015，1
［2］丛云飞．从国外职教模式看当前我国职教发展的瓶颈突破［J］．济源职业技术学院学报，2011，10(2)
［3］赵祁．工学结合学以致用［J］．四川兵工学报，2008，4(2)
［4］胡艳曦，曹立生，刘永红．我国高等职业教育合作的瓶颈及对策研究［J］．高教探索，2009，1
作者：王郁英