《食品与发酵工业》杂志是由中华人民共和国新闻出版总署、正式批准公开发行的优秀期刊，食品与发酵工业杂志具有正规的双刊号，其中国内统一刊号：CN11-1802/TS，国际刊号：ISSN0253-990X。食品与发酵工业杂志社由中国轻工业联合会主管、主办，本刊为月刊。自创刊以来，被公认誉为具有业内影响力的杂志之一。食品与发酵工业并获中国优秀期刊奖，现中国期刊网数据库全文收录期刊。
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《食品与发酵工业》为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
由中国食品发酵工业研究院、全国食品与发酵工业信息中心主办和编辑出版的中文重点核心期刊――《食品与发酵工业》[1] 创刊于1970年，是本行业创刊最早，发行量大，具有权威和影响的食品科学杂志，曾荣获第二、三届国家期刊奖百种重点期刊、中国期刊方阵期刊、百种中国杰出学术期刊，影响因子位居同行业期刊前列。已加入中国知识资源总库(CNKI)、中文科技期刊数据库（VIP）、中国科学引文数据库（CSCD）核心库、科技部万方期刊数据库、被美国化学文摘（CA）、英国食品科技及工艺文摘（FAST）、毒理学中心（TOXICOLOGY CENTER）等收录。与日本、韩国、欧洲等十几个国家和地区的相关刊物建立了交换关系，成为国内同行业中具有一定国际地位的刊物。
研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论、实用技术、行业技术、行业动态、政策法规标准、
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一株西沙群岛野生诺尼种子内生细菌CICC 10599的分离与鉴定刘洋;曹艳花;姚粟;翟磊;张明娟;张欣;程池
大肠杆菌代谢工程生产芳香族化合物研究进展李飞飞;赵广荣
红枣麦芽汁发酵饮料的研制李丽;杨泽贤;袁海艳;熊国宝;杜进民
黑曲霉DL08内切葡聚糖酶基因克隆表达及酶学性质研究王晓辉;张庆芳;迟乃玉
冷藏对蓝莓果实细胞壁组分及其降解酶活性的影响纪淑娟;卜凤雅;周倩;张春蕾;程顺昌
化学法改性溶菌酶抑菌性及结构研究杨曼利;曹栋;史苏佳
风干香肠中乳酸菌的分离鉴定及益生特性刘长建;刘秋;孙军德;姜波;齐小辉;闫建芳
不同贮藏条件下玉米中霉菌对黄曲霉毒素B1的影响李听听;陈伟;李广富;卢中一;刘锦绣
固定化Colletotrichum lini ST-1转化去氢表雄酮为三羟基雄甾烯酮刘梅珍;李恒;杨春霞;吴保承;李会;龚劲松;史劲松;许正宏
毛细管电泳法测定绿茶酶解液中的还原糖成分王芝彪;章银军;龚玉雷;沈雪亮
欧洲食品安全局食品用微生物菌种的管理概述葛媛媛;姚粟;赵婷;程池
不同包装方式对冷鲜猪肉的保鲜效果戴?;梁荣蓉;罗欣;刘成龙;王仁欢;候旭;张一敏;毛衍伟;杨啸吟
转谷氨酰胺酶对Cheddar干酪力学性质的影响刘贺;李君;庚平;朱丹实;慧丽娟;王勃;何余堂;马涛
醋渣高温堆肥利用研究1冯瑞章;魏琴;周万海;王涛;李阳波
植物源性食物中活性肽氨基酸组成的研究进展田明慧;林亲录;梁盈;鲁倩;高宇;刘颖;朱凤霞
分离自传统发酵乳制品中具有优良发酵特性保加利亚乳杆菌的筛选乌仁图雅;德亮亮;扎木苏;秦艳婷;陈红霞;刘文俊;张和平;孟和毕力格
戊糖片球菌产蛋白酶对发酵鲢鱼鱼糜凝胶性能的影响戴梦婕;许艳顺;姜启兴;夏文水
人参皂苷糖苷水解酶高产菌株CGMCC No.4316发酵工艺孙晓雨;吕国忠;谢明杰;赵志慧;孙晓东;苏丹
发酵面团中抗单增李斯特氏菌乳酸菌的筛选及鉴定李东霞;王雁萍;李宗伟;袁世超;杨慧晓;金庆生
牡蛎蛋白分离组分酶法改性研究张晶晶;郑惠娜;章超桦;郝记明;张静;范朝泳
新型生物食品防腐剂ε-聚赖氨酸的提取韩岱;陈旭升;甄斌;刘庆瑞;毛忠贵
5度海红果酒终止发酵方法杨辉;党翠红
酒花萜烯醇及其立体异构体在啤酒酿造中的检测及其变化研究
三种食用菌固态发酵降解杜仲半纤维素、纤维素和木质素化雪艳;李硕;唐克华;刘文柱
导致酱油胀袋微生物的分离与鉴定张小丽;蒋予箭;李锋
鲜切生菜贮藏过程中优势腐败细菌的多样性分析崔慧玲;陈安均;罗婵;夏姣;董维;孙梦远
采用SPE-HPLC测定啤酒中15种酚酸化合物的研究王莉娜;胡雪莲
酒花萜烯醇及其立体异构体在啤酒酿造中的检测及其变化研究王露;江伟;刘翔;王德良;刘玉梅
海洋细菌发酵液快速预处理工艺研究廖云莉;夏金梅;刘荣丽;许建中;徐洵;许晨
俄罗斯卡尔梅克共和国发酵蔬菜中细菌多样性研究侯强川;郭壮;张家超;孙天松
基于TTC染色法的高活力酵母细胞定量筛选徐俊;雍晓雨;费文斌;周俊;王舒雅;陈怡露;郑涛
高渗胁迫对光滑球拟酵母蛋白质组的影响徐沙;刘立明
基于电子鼻的中式发酵香肠理化品质指标检测方法张胡彬;何健叶;王志耕;梅林;薛秀恒
诱导植物乳杆菌生物膜形成的环境因素探索任晓镤;李明杨;任少东;王群霞
一种细菌型豆豉自然发酵过程中生物胺变化的研究苏悟;郑小芬;徐睿?涂婷;蒋立文
啤酒组分与泡沫稳定性的相关性研究陈熙;王金晶;杨晗;李崎
压榨工艺对干酪品质的影响范金波;夏琳婧;周素珍;吕长鑫;冯叙桥
树莓果酒酿造酵母的分离、筛选段晓玲;王金玲;吕长山
酶标仪法测定γ-氨基丁酸方法的优化梁慧;薛正莲;周扬;汪冬冬;叶杨
小麦制酒精残渣发酵菌种筛选及其产物小肽的抗氧化活性康连虎;李吕木;司雄元;李彬;郭文杰;穆华;丁小玲;许发芝
车前草总酚的微波提取工艺郭婕;胡春红;赵锦慧;李季平;赖颖
开菲尔板栗发酵乳的工艺研究刘蒙佳;周强;林葛群;黄丽清;林丽玲;杨文宽
茯苓多酚氧化酶酶学特性及褐变抑制陈红梅;谢翎
不同品种猪背最长肌肌苷酸含量及相关基因表达的比较张淑静;刘力源;殷宗俊;丁月云;王菊花;周杰
三种弱有机酸结合NaCI腌制对牛肉结缔组织滤渣胶原蛋白特性影响常海军;周文斌;朱建飞;唐春红
呈味肽的风味及调控王丽华;王金鹏;金征宇;徐学明;谢正军
1-MCP结合ClO_2固体缓释剂处理对番茄贮藏保鲜效果的研究余定浪;任柯霖;欧州;谭书明
响应曲面法优化AB-8大孔树脂动态吸附山葡萄渣白藜芦醇工艺钱时权;石亚中;孙晓侠;伍亚华;汪张贵;许晖
香辛料提取物对酱牛肉护色效果的研究贾娜;孙钦秀;李博文;孔保华
电子自旋共振法与可见分光光度法对比测定葛根黄酮抗氧化性李银花;王海波;李洪燕
流动注射与火焰原子吸收联用测定食品中重金属的研究进展张宏康;王中瑗;劳翠莹
采收成熟度和时间菜豆采后贮藏品质的影响谢国芳;谭书明
浑浊型蓝莓果汁饮料的稳定性研究陈祖满
四种模式美拉德反应的条件及其产物抗氧作用周向军;周健;冯进兵;黄凯
蒜头果种子中水溶性蛋白的提取及其抗氧化性袁燕;李彬;刘晓芳;戴建辉
UPLC-MS/MS法与分光光度法测定乳及乳制品中左旋肉碱的比较单艺;王象欣;赵秋莲;陈美君;梁杰;姜毓君
L-阿拉伯糖在曲奇饼干中的应用研究李玉邯;王维坚;陈宇飞;王磊
胡萝卜高速剪切粉碎工艺参数试验研究宫元娟;张建鹏;秦军伟
NaCl对大豆肽美拉德反应体系色香味的影响黄梅桂;张晓鸣
溶剂体系下Lipozyme RM IM催化卵磷脂乙醇解及其他醇对乙醇解的影响马娇娜;杨国龙;杨若茜;毕艳兰;孙尚德
壳聚糖保鲜膜研究进展董泽义;谭丽菊;王江涛
果汁浓缩技术概述白小鸣;王华;曾小峰;龙勇
四川7个不同产区松茸的营养成分及品质比较李强;李小林;黄文丽;熊川;杨志荣;郑林用
杨梅渣多酚的提取及其抗氧化作用的研究肖南;辛修锋;余小林
乙酰化修饰金针菇多糖衍生物的抗氧化性研究刘莹;赵杰;许琳
天然多糖在食用菌保鲜中的应用研究进展徐丽婧;高丽朴;王清;左进华
中式香肠风干过程中蛋白氧化对蛋白聚集、水解性及溶解性的影响吴满刚;吴雪燕;于海;葛庆丰;汪志君
灵芝子实体提取方法优化及不同来源赤芝子实体的多糖分子量比较孙小梅;戴军;陈尚卫;朱松
德国食品企业风险分级分类监管制度研究李强;刘文;戴岳;段敏
稳定同位素碳、氮在冬虫夏草原产地鉴别中的应用李辉;姚粟;刘洋;白飞荣;扎西?才吉;程池
市售酸奶在贮存期间品质变化分析孟令帅;徐鑫;刘倩颖;宋雪飞;邹婷婷;乌日娜
蜂蜜抗氧化活性研究进展王远;贾歌;王萌;程妮;曹炜;赵静
九个柑橘品种不同组织中5-甲基四氢叶酸含量的比较郭丽琼;吴厚玖;窦华亭
大麦饮料乳状液稳定性研究马晓军;贾可华?
茶油微胶囊的性质范方宇;常艳琼;董选刚;阚欢
皖北特色神仙豆的营养及其挥发性成分分析王伟;张永进;蒋中辉;顾正芬;刘玮;叶川;林琳;姜绍通;陆剑锋
禽蛋硒的含量检测及其营养特性樊振江;陶颜娟;周昆
赖氨酸/葡萄糖美拉德反应产物对丙烯酰胺生成的抑制作用郝瑞芳;景浩
五种天然多酚类化合物抗氧化活性的比较范金波;蔡茜彤;冯叙桥;侯宇;于晓凤;姜沫
乳酸钠对猪背最长肌中蛋白质表达的影响董庆利;姚远;张岩
荷叶功能成分及在饮料工业中应用的最新研究进展赵秀玲;吴迪迪;朱启杭
没食子酰魔芋葡甘露聚糖的制备李松涛;尹志峰;高杨;郝婷;王良友
国外传统食品工业化发展郭希娟;杨铭铎;史文慧;郭艳
响应面优化水蒸气蒸馏法提取花椒精油及挥发性成分分析张怀予;王军节;陈园凡;魏晋梅;李贞子;方硕
GA与6-BA处理对鲜切青花菜抗氧化特性的影响陈双颖;赵习?;刘洪竹;李进才
苦荞低脂低糖核桃乳饮料的工艺优化徐素云;罗昱;姚敏;龚攀;丁筑红
超声辅助酶解-索氏提取联用法制备马齿苋籽油及其脂肪酸组成分析刘璐萍;谢翠品;岳丽;敬思群;蔡远强;童莲花
底物浓度对糖化反应过程的影响曲世洋;李才明;顾正彪;汪梦云;李兆丰;洪雁;程力
黑龙江传统发酵豆酱中乳酸菌的分离鉴定武俊瑞;张苗;岳喜庆;李欣;乌日娜
传统发酵霉豆渣中产酶优势菌的分离鉴定及性质研究徐书泽;黄丽;滕建文;韦保耀;夏宁
尿素吸收型工业黄酒酵母单倍体工程菌的构建申超;吴殿辉;李晓敏;谢广发;陆健;陈坚
冰葡萄酒中高含量挥发酸的影响因素分析裴广仁;李记明;于英;曲健;李兰晓
中国被毛孢发酵虫草菌丝体多糖的提取、纯化及其理化性质研究刘金花;李富奎;贾得儒;李兰;王泽建;杭海峰;储炬;庄英萍;张嗣良
发酵剂对风鹅脂肪酶活力的影响裴龙英;卢士玲;李开雄;姬华;李宝坤;马艳梅;李瑶;刘凯
微生物纤维二糖脂的活性及其应用研究进展陈宏吉;陈启和
分离于自然发酵乳中高产双乙酰嗜热链球菌的筛选秦艳婷;孟和毕力格;于洁;王宏梅;乌仁图雅;扎木苏;白娜
传统分离培养结合PCR-DGGE技术分析传统乳制品中的乳酸菌董晓婉;李宝坤;卢世玲;陈清敏;鲁有国;常瀚泽
醋酸菌产膜机理及膜对食醋发酵品质的影响魏冉;张宝善;李亚武;王玮;李艺伟
影响富油微藻高密度培养及产油因素研究进展张森;华美云;杨渝杰;刘平怀
麦芽糖转葡糖基酶修饰对普通玉米淀粉分子结构与消化性能的影响姜欢;缪铭;江波
1黄土高原地区酿酒葡萄果实多酚物质及抗氧化活性分析蒋宝;罗美娟;张振文
嗜热链球菌抗噬菌体菌株的选育及其发酵特性的研究王慕华;潘佩平;赵玉明;苏槟楠;蔡颖慧;李海涛
木瓜蛋白酶提取柠檬皮果胶刘义武;刘莹;王碧;谢峰
肉鸡屠宰加工过程中胴体微生物污染分析及不同冲淋条件对胴体减菌的影响彭珍;刘书亮;朱冬梅;韩新锋;赖海梅;何昱晴
乙醇溶液中酶解谷朊粉制备谷氨酰胺肽陈思思;张晖;谷中华;齐希光;钱海峰;王立
小麦粒度对酱油制曲和酱油质量的影响叶茂;邓毛程;张远平;李静
采用乳杆菌发酵提高黄帝椒加工品质刘世源;宗红;陆信曜;诸葛斌;方慧英;孙进;楼笑笑;冯倩
响应面法优化火龙果果皮可溶性膳食纤维的提取工艺研究宋燕
超声波辅助熟化红葡萄酒技术研究进展张清安;范学辉;原江锋
匍枝根霉纤维素酶发酵条件优化及分批发酵动力学模型的构建汤斌;许钟源;李松;陈涛
酶法合成麦芽糖醇脂肪酸单酯的抑菌性研究何志勇;王洁;曾茂茂;秦?;陈洁
三种杀菌方式对蛋清液功能特性及蛋白结构的影响范金波;侯宇;王瑞环;周素珍;吕长鑫;冯叙桥
基于乙醇在线测量的DO-Stat甘油流加策略稳定重组毕赤酵母生产猪α干扰素的性能侯国力;高敏杰;丁健;梁克学;于瑞嵩;李震;史仲平
物理法处理对香蕉秸秆沼气发酵能力影响分析裴培;张成明;李纪红;付晓芬;姜立;李十中
高径比与倾斜角对液态圆柱罐头食品热杀菌过程的影响王亮;周建伟;邵澜媛;何明枫;刘东红
2010?2011年四川省部分地区牛乳生产链金黄色葡萄球菌及其肠毒素基因的分布韩新锋;凡琴;刘书亮;朱冬梅;赖海梅;吴聪明
乳制品乳酸菌遗传学概述焦晶凯;刘振民;莫蓓红
新型黄酒酿造工艺的研究进展徐恩波;焦爱权;李洪岩;吴正宗;徐学明
鞘氨醇单胞菌的3-苯氧基苯甲酸降解酶定位及分子质量的确定李建龙;王志龙;刘书亮;姚开;邓维琴;黄道梅;赖海梅
干酪脂类的代谢及其对风味的作用侯建平;刘振民;杭峰;于华宁;郭本恒;李云飞
添加大豆分离蛋白对羊乳干酪质构与感官品质的影响吴晓英;祝敏;杜金华;高艾英
乳酸钙处理对乳酸发酵型辣椒品质的影响姜爱丽;胡文忠;陈晨;田密霞;何煜波
复合酶解降低山药粘液质黏度的工艺研究张娇娇;许学勤
5株发酵剂对熏马肠成熟过程中内源菌的影响李蕊婷;卢士玲;李开雄;马宇霞;邓红梅
生物转化合成β-苯乙醇代谢途径及其调控的研究杜闪;王雪花;杨政茂;刘笑生;宋焕禄;王凤寰;王肇悦
不同比例酪蛋白与牛明胶酶促交联产物的功能性质罗振玲;赵新淮
1基于近红外技术快速检测棉籽饼粉水解液中氨基氮含量梁静波;苏毅;谢希贤;徐庆阳;张成林;陈宁
植物乳杆菌增殖培养及其浓缩型冻干发酵剂的制备吴满刚;庄涛;王小兰;吴雪燕;陈洋洋;于海;葛庆丰;汪志君
鲢鱼鱼鳞胶原蛋白的流变特性熊文飞;陈日春;蔡一楠;郑宝东
基于SVM-PSO的羰基还原酶产酶条件优化朱斌斌;孙丽慧;郑裕国
龙眼果肉发酵红茶菌饮料宋清鹏;胡卓炎;赵雷;周沫霖;余小林
新型杀菌剂??中性氧化电位水的应用郭立芸;梁云;侯红霞;林智平
海洋胶原低聚肽的血管舒张和降胆固醇作用刘文颖;林峰;谷瑞增;鲁军;林单;蔡木易
即食食品中单增李斯特菌的FSO值确定董庆利;郑丽敏;宋筱瑜;刘箐
F/M比对酱渣厌氧发酵产酸的影响齐希光;李秀芬
一种测定蜂蜜中过氧化氢酶活性的改进方法杜冰;王萌;程妮;邓建军;曹炜
高浓酿造后稀释啤酒中氢键缔合体系的初步研究史晗;常宗明;尹花;董建军;刘春凤;李崎
白酒酒醅发酵过程中酶活与酯类生成的相关性分析与主成分分析郭建华;郭宏文;邹东恢;刘晓兰;贾士儒
γ-氨基丁酸发酵乳的研制薛玉清;单艺;满朝新;刘颖;杨士芹;郭颖;郎友;张英华;姜毓君
不同贮存期汾酒中金属元素的含量变化井维鑫;马秀平;王兰;韩建书;杜小威
太瑞斯梭孢壳霉产纤维素酶液体发酵条件的优化余培铠;刘刚;栗荷天;王娟
生物质降解菌系中GH11家族耐热木聚糖酶基因的克隆与鉴定郑宏臣;孙明哲;裴海生;孟令彩;曾文惠;张京声;刘逸寒;路福平
水解牛乳酪蛋白的抗原性林单;林峰;陆路;马涛;张海欣;谷瑞增;蔡木易
菌种对苹果渣发酵饲料中蛋白酶活、纤维素酶活及总酚含量的影响张高波;李巨秀;来航线;彭智超;何亚军;卫伟;程方
抗真菌链霉菌中新农抗702浸提工艺的优选李汉广;周秋香;余晓斌;王强;李国莹;涂国全
复合菌液态发酵米糠制备ACE抑制肽的预处理刘颖;刘显儒;窦博鑫;韩春然;张帅
以菊芋为主要营养基质的乳酸菌发酵及影响因素程新;董英;苏萍;李信;刘崇万
电子舌技术在食醋口感评价中的应用张?琳;黄明泉;孙宝国;吴继红;涂嘉祺
副溶血性弧菌(Vibrio parahaemolyticus)鞭毛蛋白FlaA的重组表达与多克隆抗体制备夏雨;王燕;王周平
泡菜(白菜)腌制过程中有机酸对亚硝酸盐含量的影响邹辉;刘晓英;陈义伦;魏然;马丽达
热击对黑曲霉孢子萌发及产木聚糖酶的影响刘新育;王一凡;王明道;陈红歌
台湾青枣果酒酿造工艺优代及其香气成分分析张亚宁;王孝荣;罗佳丽;杨坚;张甫生
烘烤和酶解处理对花生蛋白功能性及抗氧化性的影响王忠合;王军;陈瑞英
棕帘固定化环状芽孢杆菌ATCC21783制备CGTase的研究岳艳;王金鹏;周星;柏玉香;王亚敏;金征宇
生鲜调理类羊肉中肠杆菌科细菌生长预测模型的建立刘畅;刘敦华
水解酶技术在食品工业中的应用研究进展张蓓;段小明;冯叙桥;蔡茜彤;范林林;李萌萌
食品抗菌包装材料的研究进展肖乃玉
物理预处理改善食品蛋白酶解特性的研究进展陈林;吴克刚;柴向华;余林;刘晓丽;陈琰华
常压室温等离子体诱变选育高产香兰素菌株刘琼;郑璞
近平滑假丝酵母发酵产甘露醇的研究魏文婷;江波