冰淇淋乳化稳定剂|植物蛋白奶乳化稳定剂的配方研究

时间：2017-01-04 12:14:55 作者：杨悦莹；

本文作者：杨悦莹；成功正常投稿发表论文到《现代物业(上旬刊)》2015年04期,引用请注明来源400期刊网！
【摘要】：本文研究了植物蛋白奶饮料的稳定性及其关键的生产工艺条件。并从植物蛋白奶不稳定现象出发,系统地介绍了研究红豆奶的乳化剂和增稠剂的作用机理,本实验从基料的调整来调整添加剂的量,使之获得最稳定的效果。实验结果表明:单甘酯(0.01%)、蔗糖酯(0.1%)及CMC-FH6(0.08%)、琼脂(0.08%)复配乳化稳定剂对红豆奶的稳定性有良好的效果,体系均匀稳定。
【论文正文预览】：1前言由于消费者水平的提高和商品经济的发展,越来越多的商家都在不断地研究绿色食品。植物蛋白奶营养丰富、口感好,越来越受到人们的欢迎,其品种范围也逐渐扩大。有豆奶、椰子奶、杏仁奶、芝麻奶、绿豆奶、松子奶、葵花籽奶等。可是如何增加它们的保质期呢,因此,研制出适合的
【文章分类号】：TS275.4
【稿件关键词】：红豆奶增稠剂乳化剂
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