[余甘子生粉论文]余甘子褐色乳酸菌饮料加工工艺

时间：2016-12-26 22:51:54 作者：杨洋；高航；段艳

本文作者：杨洋；高航；段艳珠；崔立红；段玉禄；成功正常投稿发表论文到《中国乳业》2015年04期,引用请注明来源400期刊网！

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【摘要】：以脱脂乳粉、余甘子为主要原料,研究了余甘子褐色乳酸菌饮料的制备工艺条件。通过正交试验研究了余甘子褐色乳酸菌饮料产品配方及乳化稳定剂的复配方案。结果表明:余甘子褐色乳酸菌饮料最适配料为白砂糖6.0%、余甘子汁2.0%、蜂蜜1.0%、甜橙香精0.08%。余甘子褐色乳酸菌饮料最佳稳定剂为可溶性大豆多糖0.20%、果胶0.30%、三聚磷酸钠0.05%。制得的余甘子褐色乳酸菌饮料色泽呈黄褐色,具有甜橙特征风味,口感清爽适口,并具有一定的营养保健功能。
【论文正文预览】：余甘子(PhyllanthusEmblicaL),又名余甘果、喉甘子、庵罗果、滇橄榄等,属大戟科叶下珠属植物,是亚热带地区的野生果树,果实食之味酸微涩,后转甘,故名余甘[1,2]。余甘子中含有氨基酸、维生素、微量元素、碳水化合物并富含槲皮素、生物碱、倍半萜类、二萜类、谷甾醇等功能成分[
【文章分类号】：TS275.4
【稿件关键词】：余甘子乳酸菌饮料稳定剂配方
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【稿件标题】：[余甘子生粉论文]余甘子褐色乳酸菌饮料加工工艺研究
【作者单位】：云南昆明雪兰牛奶有限责任公司;
【发表期刊期数】：《中国乳业》2015年04期
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