【豆腐乳的营养】酸豆乳中不同营养物的添加效果研究

时间：2015-08-13 19:49:05 作者：张勇；杨芳；毕卫军；

本文作者：张勇；杨芳；毕卫军；陈洁；成功正常投稿发表论文到《中国乳业》2014年01期,引用请注明来源400期刊网！

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【摘要】：为考察单糖类(葡萄糖)、双糖类(蔗糖和乳糖)、低聚糖类(低聚果糖)、维生素类(盐酸硫胺VB1和维生素C),氨基酸类(半胱氨酸)等添加物对乳酸菌在豆浆中的增殖情况的影响,通过感官评价(凝固时间,凝固后的色泽、状态,乳清析出时间)以及对发酵乳的特性(滴定酸度、pH值、美兰褪色时间、粘度)的研究比较不同营养物的添加效果。结果表明:VB1对酸豆乳滴定酸度的提高效果最为明显;低聚果糖对于减小乳酸菌发酵产物pH值效果较为明显;添加了葡萄糖、乳糖和低聚果糖的酸豆乳凝乳状态好。
【论文正文预览】：豆浆含有丰富并且极易被人体吸收的植物蛋白、磷脂和寡糖等成分;而且大豆还含有牛奶中没有的植物性保健成分,包括大豆异黄酮、大豆皂甙、大豆多糖、大豆低聚糖、其它多酚类物质等[1]。豆浆热量较低,饱和脂肪酸含量低,胆固醇的含量几乎为零,而含有的豆固醇还具有降低血清脂固醇
【文章分类号】：TS214.2
【稿件关键词】：酸豆乳乳酸菌美兰褪色时间吉尔涅尔度
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【稿件标题】：【豆腐乳的营养】酸豆乳中不同营养物的添加效果研究
【作者单位】：长江大学生命科学学院;山东宏河圣齐生物工程有限公司;湖北大学知行学院生物工程系;
【发表期刊期数】：《中国乳业》2014年01期
【期刊简介】：《中国乳业》杂志是由中华人民共和国新闻出版总署、正式批准公开发行的优秀期刊，中国乳业杂志具有正规的双刊号，其中国内统一刊号：CN11-4768/S，国际刊号：ISSN1671-4393。中国乳业杂志社由中华人民共和国农业部主管、主办，本刊为月刊。自创刊以来，被公认......更多中国乳业杂志社(http://www.400qikan.com/qk/7320/)投稿信息
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