[冷冻干燥机论文]温度对冷冻干燥草莓果粉贮藏品质的影响

本文作者：朱丽娅；郜海燕；陈杭君；房祥军；成功正常投稿发表论文到《浙江农业学报》2014年06期,引用请注明来源400期刊网！

【摘要】：采用真空冷冻干燥技术制备草莓果粉,利用扫描电镜观察果粉的微观结构,并将草莓成品包装后分别贮藏在5,20,35℃条件下,研究其品质和微生物指标变化。结果表明,冷冻干燥草莓粉微观结构呈无定形态,表面疏松多孔;随贮藏时间的延长草莓果粉逐渐结块、褐变;不同温度下贮藏样品的水分含量、褐变指数在贮藏期间呈上升趋势,而可滴定酸、还原糖和Vc含量呈下降趋势;在整个贮藏期内,微生物指标均符合国家标准。对比各温度条件,以5℃贮藏效果最好,表明低温贮藏有利于维持草莓果粉品质。
【论文正文预览】：草莓(FragariaananassaDuch.)属于蔷薇科(Rosaceae)草莓属(Fragariaspp.),果实色泽鲜艳,细嫩多汁,酸甜适中,具有很高的营养价值,是人体必需的维生素C、纤维素、Fe、K和黄酮类成分的重要来源之一[1-2]。草莓属浆果类,易腐烂且不耐贮运,因此除部分鲜食外多用于加工果蔬制品。
【文章分类号】：TS255.3
【稿件关键词】：温度冷冻干燥草莓果粉贮藏品质
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【稿件标题】：[冷冻干燥机论文]温度对冷冻干燥草莓果粉贮藏品质的影响
【作者单位】：安徽农业大学茶与食品科技学院;浙江省农业科学院食品科学研究所浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室;
【发表期刊期数】：《浙江农业学报》2014年06期
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