[生猪屠宰管理条例论文]淳安花猪屠宰和肉质性能分析

时间：2015-03-29 08:26:49 作者：王欢欢；章学东；李庆

本文作者：王欢欢；章学东；李庆海；张雷；童训权；楼立峰；刘荣平；祝荣；成功正常投稿发表论文到《浙江农业科学》2014年11期,引用请注明来源400期刊网！

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【摘要】：为研究浙江地方猪种淳安花猪的肉质特性,试验选取36头淳安花猪统一饲养至80kg左右,进行屠宰性能测定和肉质理化分析。结果表明,淳安花猪的屠宰率70.6%,瘦肉率43.2%,眼肌面积21.4cm2;6~7肋背膘厚3.92cm,皮厚6.2mm;肌内脂肪含量2.95%,肌苷酸含量2.87mg·g-1;肌肉中氨基酸含量200g·kg-1,其中必需氨基酸含量为45.0%,呈味氨基酸达56.7%;肌内脂肪中总饱和脂肪酸含量41.5%,总单不饱和脂肪酸含量52.7%。研究数据表明,淳安花猪产肉适中,体脂较高,皮厚有特色,肉鲜香耐贮,具备肉质优势。
【论文正文预览】：淳安花猪是浙江省的优良地方猪种之一,主产于淳安县境内[1]。它具有母性好、耐粗饲的特点,其肉质鲜、香、细、嫩,既适于鲜销现烧;同时又是腌制火腿、腊肉的优质原料。但淳安花猪生长较慢、易长肥膘,由于受长白、大约克等外来快长瘦肉型猪种的冲击,淳安花猪产区的原种群体急剧
【文章分类号】：S828
【稿件关键词】：淳安花猪屠宰性能肉质
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【稿件标题】：[生猪屠宰管理条例论文]淳安花猪屠宰和肉质性能分析
【作者单位】：杭州市农业科学研究院;淳安县畜牧兽医局;
【发表期刊期数】：《浙江农业科学》2014年11期
【期刊简介】：《浙江农业科学》杂志是由中华人民共和国新闻出版总署、正式批准公开发行的优秀期刊，浙江农业科学杂志具有正规的双刊号，其中国内统一刊号：CN33-1076/S，国际刊号：ISSN0528-9017。浙江农业科学杂志社由浙江省农业科学院主管、主办，本刊为月刊。自创刊以来......更多浙江农业科学杂志社(http://www.400qikan.com/qk/6790/)投稿信息
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