梦想的花蕾|烤烟花蕾美拉德反应制备烟用香料的探讨

时间：2015-03-24 19:12:06 作者：胡志忠；刘远上；肖源

本文作者：胡志忠；刘远上；肖源；刘绍华；许春平；成功正常投稿发表论文到《浙江农业科学》2014年12期,引用请注明来源400期刊网！

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【摘要】：对烤烟花蕾的美拉德反应条件进行优化认为,在反应温度为110℃、反应时间为4h、pH为7时得出的烤烟花蕾香料的感官评吸分数最高,评吸结果表明,卷烟的香气增加,香气的谐调性和余味得到改善,主要增加的是卷烟的焦糖香和花甜香。对最优条件下的烤烟花蕾香料进行GC-MS分析,其中含有25种挥发性化合物,包括醇类4种、杂环类5种、醛类1种、有机酸类1种、酯类2种、酮类1种及烯烃烷烃类11种。
【论文正文预览】：烟草为叶用植物,为了提高烟叶质量,常在烟草现蕾后进行打顶,去除烟草花蕾。烟草打顶可促进根系和叶片的生长,减少养分消耗,减轻烟草病虫害[1]。另外,2012年我国的烟草种植面积达到141.2万hm2,如此烟草打顶弃去的花蕾将是一个庞大的数目。若将烟草花蕾直接弃掉,不仅造成资源浪
【文章分类号】：TQ656.5
【稿件关键词】：烤烟花蕾美拉德反应烟用香料工艺
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【稿件标题】：梦想的花蕾|烤烟花蕾美拉德反应制备烟用香料的探讨
【作者单位】：郑州轻工业学院食品与生物工程学院;广西中烟工业有限责任公司技术中心;红云红河烟草(集团)有限责任公司新疆卷烟厂;
【发表期刊期数】：《浙江农业科学》2014年12期
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