【社会实践论文3000字范文】牛奶酸奶和豆奶酸奶中化学与微生物成分比较研究

时间：2017-05-27 15:45:18 作者：王慧；

本文作者：王慧；成功正常投稿发表论文到《中国乳业》2012年01期,引用请注明来源400期刊网！
【摘要】：牛奶酸奶、豆奶酸奶均是采用保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌作为发酵剂而制成的。将这2种酸奶的样品用商业标准进行微生物的和感官性质的评价。牛奶酸奶的含水率为83.3%左右,豆奶酸奶的含水率为91.9%左右。豆奶酸奶的蛋白质含量为6.6%,大大高出了牛奶酸奶(3.0%)。牛奶酸奶中的脂肪和灰分含量比较高,分别为6.5%和0.6%,但两者的镁盐成分含量变化不大(P0.05)。牛奶酸奶的pH值为4.1,豆奶酸奶的pH值为5.4。牛奶酸奶中所含的活细菌数比较大,为1.1×105CFU/mL。通过以上分析和出于商业成本考虑,豆奶酸奶可以成为牛奶酸奶的一个很好的替代品。

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【论文正文预览】：酸奶是一种以保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌2类菌种协同发酵后获得的凝固状产品。在制成酸奶、奶酪的过程中,食品中的营养成分可以被很好地保留下来。而且酸奶中所含有的活菌,能够降解乳糖,防止过敏的发生,促进胃肠功能,深受各年龄段人群的喜爱。相对于牛奶酸奶,对于低收入人
【文章分类号】：TS252.1
【稿件关键词】：牛奶豆奶酸奶化学成分生物成分

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【稿件标题】：【社会实践论文3000字范文】牛奶酸奶和豆奶酸奶中化学与微生物成分比较研究
【作者单位】：黑龙江龙丹乳业科技股份有限公司;
【发表期刊期数】：《中国乳业》2012年01期

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