【紫薯营养成分】乌洋芋与紫薯营养成分比较

本文作者：郝艳玲；刘增；牟婷婷；骆跃；成功正常投稿发表论文到《浙江农业学报》2014年05期,引用请注明来源400期刊网！

【摘要】：乌洋芋与紫薯外观颜色相近,参照国标及农业行业标准,采用凯氏定氮法、原子吸收分光光度法、氨基酸分析等方法对其水分、淀粉、粗蛋白质、粗脂肪、还原性糖、干物质、矿质元素、色素、维生素,以及氨基酸等营养指标进行比较分析。结果表明,紫薯所含的还原性糖、干物质、微量元素Zn,以及色素中的矢车菊素,芍药素和β-胡萝卜素均明显高于乌洋芋,且差异极显著(P0.01);而乌洋芋中的淀粉含量极显著(P0.01)高于紫薯。从氨基酸组成来看,紫薯中的总氨基酸、必需氨基酸、非必需氨基酸、甜味氨基酸与苦味氨基酸均极显著(P0.01)高于乌洋芋;但乌洋芋的氨基酸比值系数组成比较集中,部分比值系数也比紫薯略高。总体来看,紫薯色素含量高,味甜,微量元素锌和氨基酸含量均较高,而乌洋芋淀粉多,综合营养价值高,消费者可根据自己需要进行有目的的选择。
【论文正文预览】：乌洋芋是马铃薯中一类优良特异变种,薯型小巧,块茎皮呈紫茄色,剖开后可见似维管束的紫色彩带环型分布,色泽鲜艳,煮食香糯,“面”感强、滋香味好,鲜食可口,风味独特,被称为七彩土豆、紫糯洋芋、袖珍洋芋等。乌洋芋中所含的粘体蛋白质是一种多糖蛋白的混合物,能预防心血管系统的
【文章分类号】：TS201.4
【稿件关键词】：乌洋芋紫薯营养成分
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【稿件标题】：【紫薯营养成分】乌洋芋与紫薯营养成分比较
【作者单位】：成都农业科技职业学院;四川省农业科学院土壤检测中心;
【发表期刊期数】：《浙江农业学报》2014年05期
【期刊简介】：《浙江农业学报》杂志是由中华人民共和国新闻出版总署、正式批准公开发行的优秀期刊，浙江农业学报杂志具有正规的双刊号，其中国内统一刊号：CN33-1151/S，国际刊号：ISSN1004-1524。浙江农业学报杂志社由浙江省农业科学院主管、主办，本刊为刊。自创刊以来，......更多浙江农业学报杂志社(http://www.400qikan.com/qk/6050/)投稿信息
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