【中国知网论文检测软件】TGase在酸奶生产中的应用研究

时间：2017-05-19 06:01:32 作者：李绍波；卢文学；

本文作者：李绍波；卢文学；成功正常投稿发表论文到《中国乳业》2011年07期,引用请注明来源400期刊网！
【摘要】：以娟姗牛乳、白糖为主要原料,经预煮、均质、高压灭菌、冷却后接种,在培养箱中42℃培养6h后,冷藏12h后可销售。产品口感酸甜适中,浓度合适,没有乳清析出。
【论文正文预览】：酪蛋白是谷氨酰胺转移酶(TGase)的良好底物,它能够促使酪蛋白相互结合而增强凝胶强度,并增大持水力。乳清蛋白也是TGase的底物之一。添加TGase可以促使乳清蛋白和酪蛋白发生交联。TGase于均质之前不能加入,均质会使酶失活。TGase添加顺序为:均质、灭菌完毕后,降温至42℃左右
【文章分类号】：TS252.54
【稿件关键词】：娟姗牛乳科汉森YC白糖TG(谷氨酰胺转胺酶)
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【稿件标题】：【中国知网论文检测软件】TGase在酸奶生产中的应用研究
【作者单位】：广西畜牧研究所乳品厂;
【发表期刊期数】：《中国乳业》2011年07期
【期刊简介】：《中国乳业》杂志是由中华人民共和国新闻出版总署、正式批准公开发行的优秀期刊，中国乳业杂志具有正规的双刊号，其中国内统一刊号：CN11-4768/S，国际刊号：ISSN1671-4393。中国乳业杂志社由中华人民共和国农业部主管、主办，本刊为月刊。自创刊以来，被公认......更多中国乳业杂志社(http://www.400qikan.com/qk/7320/)投稿信息
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