本文作者：司炜；王心祥；任发政；陈历水；石宝霞；成功正常投稿发表论文到《中国乳业》2007年08期,引用请注明来源400期刊网！
【摘要】：研究了焦磷酸钠、磷酸氢二钠、柠檬酸钠、三聚磷酸钠及其复合盐(磷酸氢二钠+柠檬酸钠、三聚磷酸钠+柠檬酸钠)对涂抹型重制干酪的表观粘度、pH值、可溶性氮含量、硬度、涂抹性、感官评价等特性的影响。当三聚磷酸钠:柠檬酸钠为1:1,添加量为原料干酪的3.0%左右时,重制干酪有较好的物理化学特性,而且感官评分最高。
【论文正文预览】：目前,我国干酪市场品种少、价格高,而且口味难以满足国人的要求,因此,干酪产品本土化研究在我国乳品行业中具有很大的开发应用前景。重制干酪可改善干酪风味和增加干酪制品品种,其生产成本低,风味柔和,是适合我国市场需求的干酪产品。乳化盐在干酪及其制品的生产中起着重要的
【文章分类号】：TS252.53
【稿件关键词】：乳化盐涂抹型重制干酪干酪理化性质
【参考文献】:
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【稿件标题】：【美术史论论文题目】乳化盐对涂抹型重制干酪品质的影响研究
【作者单位】：
【发表期刊期数】：《
中国乳业》2007年08期
【期刊简介】：《中国乳业》杂志是由中华人民共和国新闻出版总署、正式批准公开发行的优秀期刊，中国乳业杂志具有正规的双刊号，其中国内统一刊号：CN11-4768/S，国际刊号：ISSN1671-4393。中国乳业杂志社由中华人民共和国农业部主管、主办，本刊为月刊。自创刊以来，被公认......更多
中国乳业杂志社(
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【版权所有人】：司炜；王心祥；任发政；陈历水；石宝霞；
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【美术史论论文题目】乳化盐对涂抹型重制干酪品质的影响研究 论文代写
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