【幼儿园主题论文】巴氏杀菌乳和灭菌乳在不同温度条件下品质变化的差异

时间：2017-05-10 03:37:53 作者：倪晓宇；

本文作者：倪晓宇；成功正常投稿发表论文到《中国乳业》2014年04期,引用请注明来源400期刊网！
【摘要】：巴氏杀菌乳的杀菌温度决定了其保质期短并且必须冷藏保存,而灭菌乳可以达到商业无菌的要求。为了考察二者在脱离冷链的储存过程中微生物和酸度的变化情况,本文选择了2种市售产品,分别在冷藏(0~4℃)、室温(27℃)条件下贮存,依据GB4789.2—2010、GB4789.26—2013和GB5413.34—2010检验方法,检测并分析贮存过程中2种产品的菌落总数和酸度的变化趋势。结果表明,2种产品在冷藏条件下保存时,无论是感官指标,还是酸度和菌落总数,基本变化不大;但是,在脱离冷链的室温情况下,灭菌乳的组织状态、酸度和菌落总数基本没有明显变化,而巴氏杀菌乳在室温条件下,细菌繁殖速度极快,从而导致酸度升高,组织状态发生改变。
【论文正文预览】：巴氏杀菌乳是以生鲜乳为原料,采用72~85℃的巴氏杀菌法加工而成的牛奶。特点是在低温杀菌的条件下,杀灭牛奶中致病菌的同时完好地保存了对人体有益的营养物质和纯正的口感。但也正是由于低温杀菌,生鲜乳中的微生物不能被完全消灭,因此这种牛奶从离开生产线,到运输、销售、存储
【文章分类号】：TS252.1
【稿件关键词】：巴氏杀菌乳灭菌乳菌落总数滴定酸度
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【稿件标题】：【幼儿园主题论文】巴氏杀菌乳和灭菌乳在不同温度条件下品质变化的差异
【作者单位】：黑龙江省万家宝鲜牛奶投资有限公司;
【发表期刊期数】：《中国乳业》2014年04期
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