【宽容议论文素材】微波处理对酸奶品质的影响研究

时间：2017-04-27 19:04:37 作者：胡长利；陈历俊；

本文作者：胡长利；陈历俊；宋小红；成功正常投稿发表论文到《中国乳业》2010年07期,引用请注明来源400期刊网！
【摘要】：本文研究了微波处理对酸奶品质温度、粘度、pH值、活性乳酸菌数和质构的影响。结果表明,在中档(400W)作用下,微波处理35s内可明显提高酸奶的温度,对酸奶粘度有较大影响,但对pH值和乳酸菌活性影响不大。微波处理25s后,酸奶温度升至25℃,仍可保持良好的口感,但质构参数与对照有显著差异(P0.05)。
【论文正文预览】：酸奶营养丰富,富含活性乳酸菌,深受消费者喜爱。为保持酸奶品质,酸奶在销售环节的温度一般要求控制在8℃以下,是一种通过冷链运输和销售的乳制品[1]。对于某些不适宜冷食的消费者来说,其保持低温消费的特性大大限制了酸奶在这部分特殊人群中的食用。国内外已有关于微波加热处
【文章分类号】：TS252.54
【稿件关键词】：酸奶微波乳酸菌粘度质构
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【稿件标题】：【宽容议论文素材】微波处理对酸奶品质的影响研究
【作者单位】：北京三元食品股份有限公司;
【发表期刊期数】：《中国乳业》2010年07期
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