【杏鲍菇栽培技术】工厂化栽培杏鲍菇副产物营养成分分析与评价

时间：2015-02-17 18:19:27 作者：李怡彬；杨艺龙；陈君

本文作者：李怡彬；杨艺龙；陈君琛；沈恒胜；赖谱富；成功正常投稿发表论文到《福建农业学报》2014年09期,引用请注明来源400期刊网！

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【摘要】：分析工厂化栽培杏鲍菇副产物(菇头、异形菇)的主要营养成分,并采用国际通用的非生物评价法,评价其蛋白质的营养价值。结果表明,与杏鲍菇商品菇相比,杏鲍菇副产物灰分、粗脂肪、粗多糖、Ca、Fe、Zn、Se等营养成分含量差异不显著,粗蛋白还高出20.69%;杏鲍菇副产物含有17种氨基酸,氨基酸总量达16.38g·hg-1,必需氨基酸总量为6.16g·hg-1;从化学评分(CS)、氨基酸评分(AAS)和氨基酸比值系数(RCAA)分析,杏鲍菇副产物第一限制氨基酸为含硫氨基酸(蛋氨酸+胱氨酸),但赖氨酸和苏氨酸含量较高,可与谷物类食物互补搭配;必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)和氨基酸比值系数分(SRCAA)略低于杏鲍菇商品菇;营养指数(NI)与香菇相当,略高于商品菇;杏鲍菇副产物营养丰富,开发潜力大。
【论文正文预览】：杏鲍菇Pleurotuseryngii(DC.etFr.)Quèl.又名刺芹侧耳,是近年发展较快的工厂化栽培食用菌之一,2013年杏鲍菇日产量达到2074.64t,较2012年增长33%[1-2]。工厂化栽培杏鲍菇采收后,经挑选修整,还有约占子实体生物量20%的副产物(包括菇头和异型菇等);这些副产物外观差,口感风
【文章分类号】：TS209;TS201.4
【稿件关键词】：杏鲍菇副产物营养成分蛋白质营养评价
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【稿件标题】：【杏鲍菇栽培技术】工厂化栽培杏鲍菇副产物营养成分分析与评价
【作者单位】：福建省农业科学院农业工程技术研究所/福建省农业科学院农产品加工研究中心/国家食用菌加工技术研发分中心;
【发表期刊期数】：《福建农业学报》2014年09期
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