不同发酵温度对开菲尔产氨基酸及理化性质的影响

本文作者：王豪；徐致远；刘振民；章慧；成功正常投稿发表论文到《江苏农业科学》2014年09期,引用请注明来源400期刊网！

【摘要】：开菲尔中除含有多种益生菌外,在发酵过程中还可代谢产生多种功能性物质。试验研究了开菲尔在不同发酵温度下游离氨基酸变化、活性益生菌增殖及对乳酸合成水平的影响,结果表明,30℃发酵至终点,pH值为4.60,开菲尔中游离氨基酸水平高达576.2mg/kg,活菌数达1.6×1011CFU/g,乳酸合成量为8.0g/L,表现出极好的功能性成分产生水平、菌体细胞生长活性和酸化能力。
【论文正文预览】：发酵乳是通过乳酸菌等菌种,代谢利用乳中乳糖和蛋白质等成分,产生多种生物活性物质,赋予机体极好的营养价值及益生特效的一种产品[1]。乳酸菌是一类对营养物质选择较为挑剔的微生物,在多数情况下此类菌群的生物合成能力有限,需要外源的氨基酸或肽来支持其生长代谢。由于生乳中
【文章分类号】：TS252.1
【稿件关键词】：开菲尔氨基酸发酵温度活菌数乳酸
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【稿件标题】：不同发酵温度对开菲尔产氨基酸及理化性质的影响
【作者单位】：乳业生物技术国家重点实验室/光明乳业股份有限公司研究院;上海德诺产品检测有限公司;
【发表期刊期数】：《江苏农业科学》2014年09期
【期刊简介】：《江苏农业科学》杂志是由中华人民共和国新闻出版总署、正式批准公开发行的优秀期刊，江苏农业科学杂志具有正规的双刊号，其中国内统一刊号：CN32-1214/S，国际刊号：ISSN1002-1302。江苏农业科学杂志社由江苏省农业科学院主管、江苏省农业科学院主办，本刊为......更多江苏农业科学杂志社(http://www.400qikan.com/qk/6196/)投稿信息
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