杏鲍菇的做法大全|不同干燥方法对杏鲍菇片品质和能耗的影响

本文作者：江宁；刘春泉；李大婧；周拥军；成功正常投稿发表论文到《江苏农业科学》2014年09期,引用请注明来源400期刊网！

【摘要】：为提高杏鲍菇干制品品质并降低能耗,研究冷冻干燥、热风干燥、微波干燥和微波-气流膨化干燥4种不同干燥方法对杏鲍菇片品质和能耗的影响。结果表明,不同干燥方法对杏鲍菇片干燥能耗和时间排列顺序均为冷冻干燥热风干燥微波-气流膨化干燥微波干燥;冷冻干燥的杏鲍菇片色泽良好,复水率高、收缩率小,但硬度过低,口感偏软;微波干燥的杏鲍菇片品质不稳定,有焦斑;热风干燥的杏鲍菇片品质最差;微波-气流膨化干燥的杏鲍菇片在色泽方面与冷冻干燥的产品差异不显著,并且酥脆性得到了明显的改善,产品的感官品质较佳,因此该方法可作为最佳干燥方式并用于生产。
【论文正文预览】：杏鲍菇(Pleurotuseryngii)是一种高蛋白、低脂肪的大型伞菌,菌肉肥厚、质地脆嫩、有杏仁香味、口感极佳,含有18种氨基酸,其中8种是人体的必需氨基酸,易被人体吸收利用[1]。据报道,杏鲍菇所含的多糖具有多种保健功效,可提高人体免疫功能[2],促进人体对脂类物质的消化吸收和胆
【文章分类号】：TS219
【稿件关键词】：杏鲍菇干燥方法能耗菇片品质干制工艺
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【稿件标题】：杏鲍菇的做法大全|不同干燥方法对杏鲍菇片品质和能耗的影响
【作者单位】：江苏省农业科学院农产品加工研究所/国家农业科技华东(江苏)创新中心-农产品加工工程技术中心;浙江省农业科学院食品科学研究所;
【发表期刊期数】：《江苏农业科学》2014年09期
【期刊简介】：《江苏农业科学》杂志是由中华人民共和国新闻出版总署、正式批准公开发行的优秀期刊，江苏农业科学杂志具有正规的双刊号，其中国内统一刊号：CN32-1214/S，国际刊号：ISSN1002-1302。江苏农业科学杂志社由江苏省农业科学院主管、江苏省农业科学院主办，本刊为......更多江苏农业科学杂志社(http://www.400qikan.com/qk/6196/)投稿信息
【版权所有人】：江宁；刘春泉；李大婧；周拥军；

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