扬州大学烹饪学报编辑部

时间：2017-03-25 18:00:01 来源：论文投稿

　　《扬州大学烹饪学报》(季刊)创刊于1984年，由扬州大学主办。是我国烹饪界办刊最早、层次最高、影响最大的理论学刊。办刊宗旨：探索总结烹饪理论，继承弘扬饮食文化，反映烹饪研究最新成果，为教学科研工作服务。办刊特色：融科学性、理论性、实践性于一体。既是烹饪理论研究者、烹饪教学工作者的科研阵地，又是餐饮企业从业者的技术指南和烹饪爱好者的良师益友。

　　该刊被以下数据库收录：

　　1、收录情况：

　　国家新闻出版总署收录、中国知网收录、维普期刊网收录、万方数据库收录

　　2、数据：

　　DC数据、MARC数据

　　3、图书馆藏：

　　国家图书馆馆藏、上海图书馆馆藏

　　4、期刊荣誉：

　　Caj-cd规范获奖期刊

　　扬州大学烹饪学报杂志主要栏目：

　　饮食文化、饮食保健、烹饪工艺、烹饪营养与卫生、烹饪教育

　　扬州大学烹饪学报杂志社已发表论文目录：

　　1、湘菜辣味的成因探析周军亮;

　　2、试论食品风味的营养功能谈玲妹;

　　3、大蒜素在烹饪调味中的应用陈永清;

　　4、略论以色列犹太人的烹饪特色刘涛;

　　5、中国年节食俗中的面点取向邵万宽;

　　6、煲汤食品的安全性研究许荣华;高洁;

　　7、建国十七年间(1949-1966)菜谱述论何宏;

　　8、关于炒法在药膳烹饪中的意义山中一男;

　　9、餐饮产品的优化组合与创新设计王圣果;

　　10、加热方法和时间对成品鱼圆的影响王坚;

　　11、鳙鱼鱼圆保存条件标准化研究王坚;何宏;

　　12、从中外膳食模式比较看科学饮食营养郑民;

　　13、中国饮食文化对西方日常食俗的影响张茜;

　　14、基于顾客体验消费的餐饮产品研发吕新河;

　　15、试论美食鉴赏的运行机制与基本方法杜莉;

　　16、中式餐饮技能教育的WTO挑战与对策周俊;

　　17、现阶段我国全民碘盐的科学发展之路杨玉明;

　　18、鱼鳞冻在淮安汤包馅心制作中的应用董道顺;

　　19、连云港名菜爆乌花的工艺与营养分析方保林;

　　20、仿古宴席菜式的设计原则和方法戴桂宝;何宏;

　　21、低碳餐饮的内涵分析及实现途径张岳军;方法林;

　　22、烹饪工艺实验室的设备选择及布局夏启泉;刘明哲;

　　23、作业成本法在餐饮企业信息化管理中的应用吴强;

　　24、谈“洛桑模式”在烹饪实践教学中的构建谈国兴;

　　25、红烧肉烹饪工艺及其影响因素研究纪有华;路新国;

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