【信阳毛尖集团】信阳毛尖茶叶感官品质与化学成分的相关性分析

本文作者：陈义；袁丁；孙慕芳；成功正常投稿发表论文到《江苏农业科学》2014年11期,引用请注明来源400期刊网！

【摘要】：对10个不同级别的春季信阳毛尖茶样进行化学成分分析和感官审评,再对其进行相关性分析。结果表明,茶叶汤色得分与茶多酚含量相关系数最高,叶底得分与叶绿素含量相关系数最高,滋味与综合品质得分和茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量均呈极显著相关,相关系数大小顺序为氨基酸茶多酚咖啡碱。
【论文正文预览】：“淮南茶,信阳第一。”河南省信阳地区地处大别山腹地,位于秦岭至淮河地理分界线以南,山势起伏,云雾迷漫,得天独厚的自然条件造就了信阳毛尖丰富的化学成分和感官品质,内质素以“汤色嫩绿明亮;熟板栗香高长;鲜浓,滋味鲜爽,余味回甘;叶底嫩绿匀整”著称,为全国十大名茶之一[1]
【文章分类号】：TS272.51
【稿件关键词】：信阳毛尖茶感官品质化学成分香气滋味综合品质相关性
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【稿件标题】：【信阳毛尖集团】信阳毛尖茶叶感官品质与化学成分的相关性分析
【作者单位】：信阳农林学院茶学系/河南省信阳市茶产业基础研究重点实验室;
【发表期刊期数】：《江苏农业科学》2014年11期
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