【甜蜜素吃多了有何害处】甜蜜素和蛋白糖对蚕豆根尖细胞的致突变

时间：2015-02-03 14:19:16 作者：王虹；王欣欣；曹阳；

本文作者：王虹；王欣欣；曹阳；成功正常投稿发表论文到《江苏农业科学》2014年11期,引用请注明来源400期刊网！

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【摘要】：为研究甜蜜素和蛋白糖对蚕豆根尖细胞的致突变作用,采用蚕豆根尖细胞的微核和染色体畸变试验方法,以不同质量浓度甜蜜素和蛋白糖为诱导物,测定蚕豆根尖细胞的微核率和染色体畸变率。结果表明,不同浓度的甜蜜素和蛋白糖能诱发微核的产生,随着浓度升高,微核率增加,且蛋白糖微核率高于甜蜜素;甜蜜素和蛋白糖能产生多种类型的染色体畸形。甜蜜素1000mg/L无致突变性,甜蜜素2000mg/L、蛋白糖100mg/L致突变效应低,甜蜜素4000、8000mg/L和蛋白糖200、400mg/L致突变效应较强,蛋白糖800mg/L致突变效应最强。
【论文正文预览】：甜蜜素和蛋白糖是食品加工中常用的2种甜味剂,属于高倍甜味剂。甜蜜素主要成分是环己基氨基磺酸钠,甜度是蔗糖的30倍,口感极似蔗糖,是目前我国食品应用最多的高倍甜味剂之一;蛋白糖别称阿斯巴甜,甜度是蔗糖的200倍,由阿斯巴甜(天门冬酰苯丙氨酸甲酯)等复配而成,可用于食品、饮
【文章分类号】：S643.6
【稿件关键词】：甜蜜素蛋白糖蚕豆根尖细胞微核率染色体畸形率
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【稿件标题】：【甜蜜素吃多了有何害处】甜蜜素和蛋白糖对蚕豆根尖细胞的致突变作用
【作者单位】：西安文理学院生物技术学院;
【发表期刊期数】：《江苏农业科学》2014年11期
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