【灰树花的做法】灰树花风味酸奶的研制

本文作者：邓功成；赵洪；高礼安；李永波；马媛；黎娇凌；李静；成功正常投稿发表论文到《江苏农业科学》2014年10期,引用请注明来源400期刊网！

【摘要】：以鲜牛奶和灰树花菌丝体发酵菌液为原料,用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂,采用L9(34)正交试验设计进行乳酸菌发酵试验,结果表明,鲜牛乳与灰树花菌丝体发酵液配比为75∶25、蔗糖8%、发酵液接种量4%,在42℃条件下发酵4h,获得的凝固型灰树花酸奶品质优良,具有菇味清香、酸甜适口、凝乳均匀、色泽淡黄等特点,产品符合国家相关标准;该酸奶生产工艺简单,方法可靠。
【论文正文预览】：灰树花(Polyporusfrondosus)又叫贝叶多孔菌、莲花菌、舞茸,是一种珍稀名贵的药食两用大型真菌,隶属真菌门担子菌亚门层菌纲非褶菌目多孔菌科多孔菌属(Polyporus)[1]。自20世纪80年代以来,人们逐步认识到灰树花的食用和药用价值。药理试验表明,灰树花有提高机体产生干扰素抑
【文章分类号】：TS252.54
【稿件关键词】：灰树花发酵酸奶风味配方工艺
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【稿件标题】：【灰树花的做法】灰树花风味酸奶的研制
【作者单位】：黔南民族师范学院生命科学系;
【发表期刊期数】：《江苏农业科学》2014年10期
【期刊简介】：《江苏农业科学》杂志是由中华人民共和国新闻出版总署、正式批准公开发行的优秀期刊，江苏农业科学杂志具有正规的双刊号，其中国内统一刊号：CN32-1214/S，国际刊号：ISSN1002-1302。江苏农业科学杂志社由江苏省农业科学院主管、江苏省农业科学院主办，本刊为......更多江苏农业科学杂志社(http://www.400qikan.com/qk/6196/)投稿信息
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