稀奶油|肠膜明串珠菌Leuco4发酵稀奶油的条件优化

本文作者：周方方；吴正钧；陈臣；徐致远；刘振民；郭本恒；成功正常投稿发表论文到《江苏农业科学》2014年09期,引用请注明来源400期刊网！

【摘要】：以1株具有良好的产胞外多糖能力的肠膜明串珠菌(Leuconostocmesenteroides)Leuco4(CGMCCNO.6432)为发酵剂,添加蔗糖、发酵稀奶油得到涂抹型发酵稀奶油制品。在单因素试验基础上,采用正交试验确定肠膜明串珠菌发酵稀奶油的最佳配方。结果表明,最佳发酵条件为温度29℃、接种量3%、发酵时间55h、蔗糖添加量60g/L。该工艺条件得到的产品质量优,可进一步开发利用。该产品不含任何稳定剂、增稠剂及乳化剂,但是稳定性好、稠度佳、保水性很好,符合清洁标签以及健康自然食品的要求。
【论文正文预览】：发酵稀奶油可以延长稀奶油的储存期,获得口感、涂抹性俱佳的涂抹型稀奶油制品。本研究以脱脂乳生产中副产品稀奶油为原料,以肠膜明串珠菌为发酵剂进行单菌发酵,在单因素试验基础上,采用正交试验确定肠膜明串珠菌发酵稀奶油的最佳配方。1材料与方法1.1原料、菌株与试剂稀奶油,
【文章分类号】：TS225.23
【稿件关键词】：肠膜明串珠菌发酵稀奶油清洁标签发酵工艺配方优化
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【稿件标题】：稀奶油|肠膜明串珠菌Leuco4发酵稀奶油的条件优化
【作者单位】：光明乳业股份有限公司研究院/乳业生物技术国家重点实验室;光明乳业股份有限公司技术中心/上海乳业生物工程技术研究中心;
【发表期刊期数】：《江苏农业科学》2014年09期
【期刊简介】：《江苏农业科学》杂志是由中华人民共和国新闻出版总署、正式批准公开发行的优秀期刊，江苏农业科学杂志具有正规的双刊号，其中国内统一刊号：CN32-1214/S，国际刊号：ISSN1002-1302。江苏农业科学杂志社由江苏省农业科学院主管、江苏省农业科学院主办，本刊为......更多江苏农业科学杂志社(http://www.400qikan.com/qk/6196/)投稿信息
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