稳定剂|几种稳定剂对全营养餐奶的稳定性

本文作者：司俊玲；李红；申瑞玲；郑坚强；成功正常投稿发表论文到《江苏农业科学》2014年10期,引用请注明来源400期刊网！

【摘要】：研究了全营养餐奶的稳定性,采用通用旋转方法设计,研究结果表明稳定剂的添加量分别是0.031%黄原胶、0.069%瓜尔胶、0.051%卡拉胶,全营养餐奶产品沉淀量最低为0.826%,产品的稳定性达到要求。黄原胶、卡拉胶起极显著稳定作用;黄原胶与瓜尔豆胶对全营养餐奶的稳定性有一定的协同交互效果。
【论文正文预览】：谷物餐奶因其营养全面、口感细腻,适合我国消费者的健康需求,是受大众喜爱的一种新型饮料,但这类饮料中含有分子量比较大的淀粉和蛋白质等物质,这些物质分子结构比较复杂,制得的营养餐奶饮料是热力学不稳定的悬浮胶体溶胶体系,产品容易发生胶凝结块和沉淀分层,严重制约了我国
【文章分类号】：TS252.5
【稿件关键词】：全营养餐奶稳定性沉淀率
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【稿件标题】：稳定剂|几种稳定剂对全营养餐奶的稳定性
【作者单位】：郑州轻工业学院食品与生物工程学院;
【发表期刊期数】：《江苏农业科学》2014年10期
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