【香辛料】天然香辛料的抑菌作用及对冰鲜银鲳的保鲜效果

本文作者：张璟晶；成功正常投稿发表论文到《江苏农业科学》2014年11期,引用请注明来源400期刊网！

【摘要】：对丁香、桂皮、八角、甘草和大蒜5种香辛料提取液的抑菌作用进行了研究,选择抑菌作用较强的香辛料提取液进行复配试验。结果表明,丁香和甘草提取液抑菌作用较强,当V丁香∶V甘草为3∶2时,协同抑菌作用大于单一提取液抑菌作用,对假单胞菌和鱼体中分离的腐败菌P1的最小抑菌浓度均为3.125mg/mL。在0℃贮藏条件下,用复配提取液处理银鲳,银鲳的菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)值、硫代巴比妥酸(thiobarbituricacid,TBA)值等鲜度指标随时间的推移增加显著减缓,银鲳贮藏时间可以延长5d。
【论文正文预览】：银鲳(Pampusargenteus)为鲈形目鲳亚目鲳科鲳属,是暖温性近海中下层鱼类,在中国沿海地区均有分布,因其生长快、个体大、肉质细嫩鲜美,有很高的经济价值。银鲳也极易受到微生物的作用,比一般的动物肉组织更容易腐败,所以采取适当措施以减缓鲳鱼腐败变质的速度,延长贮藏期,具有
【文章分类号】：TS202.3;TS254.4
【稿件关键词】：香辛料鲳鱼保鲜抑菌作用复配试验
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【稿件标题】：【香辛料】天然香辛料的抑菌作用及对冰鲜银鲳的保鲜效果
【作者单位】：江苏农牧科技职业学院食品科技学院;
【发表期刊期数】：《江苏农业科学》2014年11期
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