【摘要】随着酒店业的发展与成熟，对酒店管理专业人才的需求还在继续扩大。高职院校作为我国当前酒店专业教育的主力军，却普遍面临生源不足、专业对口就业率低的尴尬现状。从专业定位、办学主体不同对专业建设的影响、社会对酒店管理专业及酒店行业认可度、校企合作等方面来探讨高职酒店管理专业在发展中存在的问题，并提出相应对策。
【关键词】高职；酒店管理；问题；对策
【作者简介】葛玲妹（1981—），女，浙江海宁人，浙江长征职业技术学院，酒店管理专业教研室主任，讲师，硕士，主要从事旅游酒店教育研究
根据“高职院校服务地方经济发展”的宗旨，在我国旅游与酒店业迅速发展的大背景下，高职院校陆续开设酒店管理专业来培养酒店管理专业人才以满足酒店行业迅速增加的用人需求。高职院校是当前酒店管理专业人才培养的主力军，但这两年各高职酒店管理专业普遍面临“进口不旺（生源不足），出口不畅（专业对口就业率低）”的尴尬现状。如何改观现状、稳定酒店行业人才队伍，必须从多方面寻找原因，以对症下药。
1高职酒店管理专业发展现状及问题
1.1高职酒店管理专业定位有待明确
1.1.1学校对“酒店管理专业人才”定位模糊。明确专业定位是制定专业人才培养方案的基础，通过对多所高职院校酒店管理专业培养目标的比对，各校对人才培养目标的内容及文字表述有所不同，但也存在很大的共性，都针对酒店企业；都强调高素质、高技能；都突出技能型专门人才的培养，但这样的人才培养目标定位都较笼统、模糊、抽象。
1.1.2学生及家长对“酒店管理专业人才”定位过高。学生及家长对高职酒店管理专业人才定位过高体现在两个方面：首先，只看到高等职业教育的“高等性”，将自己定位为普通大学生，对职业教育的内涵理解不够；其次，更普遍认为“酒店管理专业”所培养的就是“管理”酒店的人才，过早地将自己定位为“酒店管理人员”。这样过高的定位显然也与学校和酒店企业对他们的定位也是不相符的。
1.1.3酒店企业对“酒店管理专业人才”定位过低。当前我国的酒店企业无论从数量还是规模上都在快速膨胀，大部分的酒店企业还处在“外延不断扩张，内涵建设无暇顾及”的粗放发展阶段。不少酒店中高层管理人员自身对从事酒店业也抱着一种“做工作，而非做事业”的态度，对高职学生的定位也停留在“有文凭的高级劳动力”层面，导致很多学生在实习期结束后不愿留在酒店行业或在酒店行业就业1-2年后选择转行。
1.2办学主体不同对高职酒店管理专业建设影响明显当前高职教育办学主体主要有行业协会主办，经费来源于行业主体；行业主办，经费来源于政府；政府或政府部门主办或管理；地市政府主办；各种民营集团；各种社会力量等几大类。办学主体的不同关键是办学经费来源不同，这将体现在师资薪酬福利保障体系、专业建设资金投入、实践实训基地建设等；另外办学主体的不同还会在专业受重视程度、科研机会、政府政策支持、教师晋升等方面产生重大差异。
1.3酒店管理专业相较于其他专业在师资队伍上缺少学科带头人酒店管理专业缺少既有高学历、高职称，又有酒店工作经验的学科带头人是其师资队伍建设的首要问题。酒店管理专业是一个由旅游管理专业衍生出的分支专业，在师资力量上也一向通用。高职称教师普遍是由其他学科转型而来，人数少、重科研、缺乏酒店实际工作经验。其次，中青年教师队伍普遍是专业对口，有学历，但还是从校门到校门，从书本到书本，普遍缺乏实际工作经验；第三，由于受到学历、职称等限制加大了酒店专业从业人员加入教师队伍的难度，往往只能以兼职教师的身份参与教学，但往往会因为酒店本职工作繁重、外聘教师管理难度大等原因影响教学质量。
1.4酒店管理专业历史短，普遍受重视程度低各高职院校因社会需求加大而开办酒店管理专业，历史短，专业新，无论在课程设置、教材建设等方面都还在初级改进阶段。除一些旅游专业院校外，很少有高职院校将酒店管理专业定位在重点专业或特色专业，在更多的综合性的高职院校里酒店管理专业由于人数少、规模小往往只是以附带专业的形式存在，在专业建设资金投入、实验实训设施配备等方面都得不到重视，在资金紧张的民办院校这种现象更加突出。
1.5社会对酒店管理专业及酒店行业认可度偏低高星级酒店建筑基本都是一座城市的地标式建筑，但受传统观念的影响社会对酒店行业就业认可度却很低。当学生从事一线服务人员工作时，很多家长因为影响面子而无法接受；再加上酒店工作辛苦，现基本都是独生子女，江浙一带家庭经济宽裕等因素，使得很多家长都不愿孩子报考酒店管理专业；当然酒店业薪酬偏低也是影响认可度的重要因素。
1.6校企合作流于表面，缺少支持与政策保障酒店在校企合作中动力和能力不足。酒店毕竟是企业，追求经济利益最大化前提下大部分酒店企业不愿冒着“若投入精力培养但学生毕业后却不一定会来本酒店工作”的风险积极参与到行业人才的培养中，深层次的合作意识淡薄，接收实习生是各酒店最愿意的合作方式；另一方面，酒店企业员工及中高层管理人员虽具有丰富的工作经验，但相对参与高校师资队伍来说学历都偏低，即使想进行校企合作开发教材、兼职授课、指导人才培养方案制定等多方位合作也力不从心，外加酒店工作本身非常繁忙，如果没有酒店与院校周密的协调与安排，很难双方兼顾。从政府角度来讲，已经从宏观层面为职业教育“校企合作、工学结合”提出了政策性意见，指明了方向，但各级政府和教育职能部门如何认真贯彻落实，尚缺乏详细可操作的实施方案和细则，以及缺少专门的组织机构来指导和协调政府教育主管部门、政府旅游饭店企业主管部门、饭店行业协会等多部门切实将“校企合作”落到实处，取得实效。
2高职酒店管理专业可持续发展的对策
2.1从宏观上明确定位
2.1.1紧贴行业准确定位。高职教育既不同于普通高等教育，因为它非常强调综合性素质和实践能力的培养；也不同于中等职业教育，因为它更多地要求进行技术的思考、决策甚至创造。某酒店领导：“我们希望高职院校为我们提供的酒店管理专业学生在经过1-2年的基层锻炼后能成为我们酒店中基层的管理人员”。对高职酒店管理专业人才培养目标的准确定位有助于高职学生自己与本专业中职及本科层次学生的区别，发现自己的优势与劣势，能在工作与发展中取长补短，发挥自己的优势；同时在人才培养过程中结合酒店职业岗位标准需求，注重学生酒店职业意识与职业基本素质的培养，乃是打破“供需”错位的突破口。
2.1.2调整人才培养规格。随着国内酒店业进一步与国际接轨，对酒店专业人才质量提出了更高的要求。所以学校应主动积极与酒店行业保持联系，通过行业调研、走访酒店经营业者、看望和了解毕业生工作情况等形式获取最新的行业信息与行业对人才的需求动向，再结合自身特点处理好理论与实践、基础与专业、知识与技能之间的关系。也就是对高职酒店管理专业进行合理定位，积极调整人才培养目标，以此为依据不断调整和完善人才培养规格。
2.2在中观上建立产学研合作机制高职酒店管理专业建设发展要树立以产学研为核心，突出产教特色，开发校企联合，面向社会以及行业提供多方位技术支持与服务的产学研建设思路。
2.2.1改革办学模式。实践证明，上海旅游高等专科学校、桂林旅游高等专科学校、浙江旅游职业学院等旅游类专业院校的酒店管理专业无论在专业历史、专业知名度与认可度、专业办学条件、人才培养质量等各方面相对于综合性高职院校的酒店管理专业都有明显优势。因此我国的酒店教育应采用专业化集中培养模式，在学习国外旅游教育成功办学模式的基础上，结合中国国情，由政府部门主办，吸收酒店企业积极参与，充分发挥行业协会的作用，资源整合、优势互补，这样更有利于将这个专业做专做精，办出特色。
2.2.2校企共同承担人才培养重任。校企合作办学不仅是高等职业技术教育改革的需要，也是其必由之路，高职酒店专业教育的发展趋势也必须走校企联合办学之路。笔者曾对杭州市内部分酒店企业就校企合作意愿做过一个调查，也发现了一个良好趋势：当前多数酒店企业已经有参与学校人才培养的意愿，部分酒店已改变“学校培养，酒店用人”的传统观念，抱着一种主动积极的校企合作态度参与到学校酒店专业人才培养的过程中，这些信号展示了酒店专业校企合作人才培养模式完善与创新的良好前景。通过学校和企业共同参与教学与管理，建立完善的制度环境、组织环境、运行环境。
2.3在微观上提出完善人才培养具体措施
2.3.1变革现有招生制度，选择合适生源。酒店管理是一个典型的服务行业，在选择生源时“情商比智商更重要”、笑容和性格应比分数更重要。当前以高考分数为主要衡量指标的招生制度应进行改革，参考国外知名酒店管理学院，在笔试合格的情况下，进行体检，并由学校专业老师与酒店行业招聘专家共同面试，在录取时就对申请者是否拥有可培养的潜质进行识别。这样做不但能招到符合专业要求的学生，而且也只有这样才能招到对酒店行业感兴趣的学生，避免无效培养。
2.3.2加强课程体系建设，更新教学方法与手段。首先，课程设置上必须分清主次，突出专业特色；其次，课程设置上应富有前瞻性，不断更新课程内容，不但要紧贴酒店行业的发展实际，还应引领酒店业的发展；第三，避免根据教师特长、学校教学条件等因素来进行课程设置；第四，在教学方法上，要改变“教师讲，学生听”的传统教学模式，提倡项目教学、翻转课堂等方法的运用，强调学生在教学过程中的主体地位，充分发挥学生的主观能动性，建立一个全方位、开放型的教学体系，才能更好地提高教学质量。
2.3.3选择合适教材，规范教材建设。根据应用技术教育的人才培养目标，高职教育的课堂教学主要应该解决“怎么做”(经验)和“怎么做更好”(策略)的问题。高职酒店管理专业具有应用性和实践性强的特点，在教材选择上更应从学生就业岗位的实际需要，从学科本位向职业能力本位转变。如香港理工大学的旅游与酒店管理专业的教师在教材选择上为了及时更新教学内容更多地采用讲义、活页等作为教学资料。高职酒店管理专业的教材选择应紧跟酒店行业日新月异的发展现状，而不至于让学生捧着早已过时的规范标准作为学习的重点。
2.3.4完善高职教师选择标准，构建艺理兼容双师型教师队伍。教育的关键在教师，专业教师应既有理论知识又有实践能力，走上大学讲台即可传道授业，进人酒店企业即可顶岗操作与管理。“教师要从酒店中来，再回到酒店中去”，这是瑞士洛桑学院在师资队伍建设方面的典型经验。需要强调的是，酒店职业教育是一项实用性十分强的教育，师资队伍建设不是激励教师们去搞从理论到理论的学术研究，而是要鼓励教师们深入酒店企业去调研、去实践，要多引进具有“双师型”素质的教师，实现由重学历向重实践标准的转变。
2.3.5加强学生职业生涯规划引导，注重敬业精神教育。当前高职酒店教育学生自我定位与酒店对人才的需求之间存在较大差距是本专业学生对口就业率低及流失率大的原因之一。学生在思想深处缺乏服务意识和服从观念，职业素养与敬业精神有待提高，他们将自己过早地定位为酒店管理人员。洛桑的教育哲学：“敬业是职业学校的灵魂”，这是洛桑成功培养国际服务行业一流人才的一个要诀。在当前社会普遍处于急功近利的大环境下，学生过分注重经济效益、计较得失，而缺失了对酒店行业的热爱，职业技能可以在酒店实际工作中学，但缺乏团结与敬业的精神是不可能成为一名合格的酒店管理人才的。因此让学生在尊重劳动、团结敬业的校园文化熏陶下，重视纪律卫生教育、搞好并保持好教室及寝室的卫生、不迟到旷课早退、养成良好的吃苦耐劳、团队协作、尊重他人、举止合乎礼仪的职业习惯对于学生将来走上工作岗位至关重要。随着时代的变化，经济的发展，酒店业对人才的需求始终处于一个动态变化的过程中。因此，高职院校作为酒店专业人才的供给者应根据现实需要来调整其培养内容和形式，只有与社会需求相适应才能解决业界和教育界之间存在的供需矛盾。
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作者：葛玲妹 单位：浙江长征职业技术学院