【盐地碱蓬】基于正交试验的重组碱蓬脆片配方优化研究

本文作者：赵延存；黄开红；马艳弘；张宏志；李亚辉；成功正常投稿发表论文到《江苏农业科学》2014年10期,引用请注明来源400期刊网！

【摘要】：以碱蓬为主要原料,添加辅助成分,利用热风干燥和真空微波干燥技术生产重组脆片。固定碱蓬添加量100g,利用正交试验设计和感官评价,研究面粉、糯米粉、胡萝卜、洋葱、植物油、香辛料、鱼汤浓缩汁、芝麻的添加量对产品外观、口感及揭盘的影响。结果表明,面粉和植物油对脆片的感官评分影响最大,重组碱蓬脆片的最佳配方为:碱蓬100g,面粉20g,糯米粉13g,胡萝卜35g,洋葱20g,植物油1mL,香辛料0.08g,鱼汤浓缩汁30mL,芝麻6g。
【论文正文预览】：碱蓬别称海英菜、碱蒿、盐蒿,属于藜科(Chenopodiaceae)碱蓬属(Suaedaspp)一年生草本盐生植物,主要分布在沿海滩涂、内陆湖滨等盐沼地带[1]。碱蓬属于碱性植物,能够调节人体酸碱平衡,具有清热解毒、降血脂、降胆固醇、抗衰老、减肥等功能,是一种绿色有机蔬菜[2-3]。新鲜碱蓬
【文章分类号】：TS254.58
【稿件关键词】：碱蓬正交试验重组脆片配方联合干燥
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【稿件标题】：【盐地碱蓬】基于正交试验的重组碱蓬脆片配方优化研究
【作者单位】：江苏省农业科学院农产品加工研究所;
【发表期刊期数】：《江苏农业科学》2014年10期
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