流化冰对于鲣鱼的保鲜效果研究

本文作者：高萌；张宾；邓尚贵；励建荣；AUBOURGSantiago；成功正常投稿发表论文到《海洋与湖沼》2014年05期,引用请注明来源400期刊网！

【摘要】：以远洋鲣鱼为研究对象,以传统淡水碎冰保鲜为对照,研究流化冰处理对鲣鱼的理化性质及微生物特性的影响。结果表明:(1)–4°C冷藏18d后,流化冰保鲜鱼肉pH值、TVB-N、TBA、a*值和菌落总数依次为5.57、10.2mgN/100g、2.87mg/100g、8.92和2.61lgCFU/g,而淡水碎冰保鲜鱼肉各指标已达6.05、20.3mgN/100g、6.60mg/100g、7.16和3.02lgCFU/g,故可知流化冰保鲜处理效果明显优于碎冰保鲜。(2)在25±1°C室温条件下,将冰与鱼放入保温箱内保鲜8h后,流化冰保鲜鱼肉的a*值、pH值、TVB-N、TBA、菌落总数和汁液流失率均显著低于空白和淡水碎冰保鲜处理组(P0.05)。流化冰保鲜可显著减缓鱼体的腐败进程、延长产品货架期,进而满足冰鲜水产品的远洋及长距离运输要求。
【论文正文预览】：鲣鱼(Skipjacktuna)又称正鲣,是金枪鱼的一种,其蛋白质含量高、营养价值好,与黄鳍和蓝鳍金枪鱼相比,又具有资源丰富、价格低廉等优点。据联合国粮农组织统计,鲣鱼年产量约占金枪鱼总产量的48%以上,已成为了全球金枪鱼渔业中最为重要的目标鱼种之一(方建民等,2006)。鲣鱼死亡
【文章分类号】：TS254.4
【稿件关键词】：鲣鱼(Skipjacktuna)流化冰淡水碎冰保鲜效果
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【稿件标题】：流化冰对于鲣鱼的保鲜效果研究
【作者单位】：浙江海洋学院食品与医药学院;渤海大学化学化工与食品安全学院;Consejo
【发表期刊期数】：《海洋与湖沼》2014年05期
【期刊简介】：《海洋与湖沼》杂志是由中华人民共和国新闻出版总署、正式批准公开发行的优秀期刊，海洋与湖沼杂志具有正规的双刊号，其中国内统一刊号：CN37-1149/P，国际刊号：ISSN0029-814X。海洋与湖沼杂志社由中国科学技术协会主管、主办，本刊为刊。自创刊以来，被公认......更多海洋与湖沼信息
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