新中式元素餐饮空间设计

1新中式元素在餐饮空间的精神内涵

1.1精

精，概括了中华餐饮文化的内在品质。在烹饪、选料、配送的环节中都要体现“精”字。在高档的中式餐饮空间设计中，设计师要抓住“精”的精髓。设计每一处都细致入微，从消费者的角度出发。设计师做的中式餐饮空间既要舒适，又要有格调品位增加中式空间的附加值，更重要的是要体现中国文化内涵的人文关怀。比如位于北京市的“捞悦火锅”就是新中式餐饮空间的最好案例。首先是捞悦火锅的接待大堂，就是传统与现代的结合点。收银台上的云纹灯带造型，是有机地运用传统的佳作。休息厅简洁的米色墙面，突出中式休闲椅的韵味。大厅是传统中堂意味的空间，高堂阔亭，气派非凡。紫金柱，红灯笼，顺次展开一个简中意味的视觉盛宴。富贵是大堂给我们的直接感受。金色系的墙面，立柱和地面，在黑色矮隔断的陪衬下，更加具有深沉的格调。主题墙的圆形造型，像圆盘，又像层云跌宕，整个墙面小细节装点出大气势。圆形大花窗和仿梁天花相呼应，二层的推拉窗加深了楼阁的视觉印象。过道灰暗色调的壁纸，斑驳效果的墙面，地面黑色细线花边，指向性极强。包间采用华哥固定窗作隔断，巨幅国画作装饰，营造出浓郁的中式氛围。每一处无不就像中国的餐饮文化一样，都体现了“精”的深刻内涵。

1.2美

美，体现了饮食文化的审美特征。这种美，一是指中国饮食色香味俱全；二是指餐饮环境的装修形式营造的就餐气氛需要呼应其主营饮食特点，从而给人们带来审美愉悦和精神享受；三是指好的餐饮空间不仅让人觉得整个空间很漂亮、很高级，而且通过突出菜馆特色，个性鲜明，让人们进入这个餐饮空间就过目不忘，在头脑里留下深刻的印象，就像四川的火锅都常常装饰成以红色为主色调突出“辣”的特色。例如位于河南市的百年老妈火锅总店，将传统的饮食文化加上新中式的创作理念，打造符合时尚潮流的饮食空间，空间分为三层，以中国红、米字花格以及传统工笔画贯穿整个空间，正是美的体现。在该空间中就餐，我们不仅是果腹的满足更是精神的赏阅。一层接待厅，大块的红色墙面，饮食插画、大红灯笼、市井场面，将传统的饮食文化生动的感染着每一位宾客。该空间的新中式味道浓厚、设计纯粹，特别是老木头的接待台更加体现出企业的底蕴与实力。

1.3情

情，中华饮食文化中重要的社会心理文化的概括。餐馆是给大部分就餐者提供以情感交流的场所，是拉近人们距离的媒介。在餐饮空设计中我们要特别注重情的设计，需要设计师去细细的品位餐饮空间的每一处，采取以情动人的设计方法，从就餐者的角度出发，尽量满足不同顾客不同的情感需求，并且在细节上多下功夫使顾客有被照顾的感觉。如位于北京市的大董烤鸭—金宝汇店就巧妙的照顾了客人情感上文人素雅的情怀。中国水墨画是写意的、传神的、气韵生动的，更是心灵的情态自由。纵比挥洒，墨彩飞扬，黑与白，浓与淡的变奏之中，空间亦如水墨写意，笔与墨台，情与景台，情景交融。一首诗，几句诗都以投影的形式，贯穿整个空间。画中有诗，诗中有画，暗合古代文人的哲学。大量空间犹如水墨写意之作，虽逸笔草草，却往往有笔外之意，墨外之意，意外之意，看上去漫不经心，但却耐人寻味。水墨淋漓，烟云满纸。在该空间中心水景与鸭炉水火交融，仿佛一个青黑白玉的玉蚌，静默在水皆飘渺之间，偶有炊烟袅袅，宛如清幽思绪缓缓而行，都市的繁杂喧嚣在此刻怫然而去，仅留一方清心。“青林翠竹”四字隐现与水景散台边静谧的一角，虽无竹，却已感受到“绿竹半含朵，新梢才出墙”的诗意。

1.4礼

礼，是指饮食活动的礼仪性。中国饮食讲究礼，这与我们的传统文化有很大关系。坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序等都体现着礼。礼不但是礼仪，也是一种内在的伦理精神。例如位于北京的名瑶会所就是一个很好“礼”的案例，在中国传统的建筑构件中斗拱是达官贵人身份的象征，在古代只有这些人的建筑才有资格能运用。在该案例中以中国传统的建筑构件斗拱为基础设计元素，进行新的时尚演绎，既符合这个会所人的身份，又失时尚。

2设计原则和方法

2.1多而不宜，适为宜原则

在明清时代，“宜”是室内设计的核心概念和价值标准。国内专家对其的解释为：“宜”可以分为三类，一是因地因人制宜，二是宜简不宜繁，三是宜自然不宜雕琢。良好的餐饮空间是少而精的，作为公共空间要有一定的流畅性，人流才能保证疏通。在餐饮空间的关键位置如吧台后面的背景墙，摆放有品位与有利于风水、招财的构件，如石雕、屏风、中式元素的隔栏等或是有特点的建筑构件，都是对餐饮空间的品位很大的提升。软硬装饰元素也要相辅相成，软式元素起重要作用，而硬式元素起的烘托，辅助的作用；在加上橙黄色灯光的衬托，都会使人有更好的食欲。

2.2简而不繁,形其当原则

删繁留简是指将复杂的装饰去除，去除奢侈的装饰留下精细别致的设计。如今很多设计师说着以人为本，但并没有更多的考虑用户自身的感受，只是以设计师自己为中心，以自己为出发点将设计强加于人。这样餐饮空间的中式元素会适得其反。孔子认为素是最自然最有神韵的美，即“大美无言，大象无形”的传统文化精髓所在。这就是要求人们做什么事情都要简化的道理，意蕴并不是靠复杂来表现的。有时在做设计的时候，我们不妨多参阅古人的理念与思想，使其作品有深厚的文化底蕴不至于肤浅无光。

2.3入情入境,情入境原则

中国传统的园林设计手法中有一个重要的设计手法就是“借景”手法，例如苏州的拙政园就巧妙的将苏州城中心的塔借到园林中来。这种因景互借的手法，深刻体现了中国人统一整体的设计观。而新中式元素在餐饮空间中一个重要的原则就是整体的观念，将大环境和小环境相互融合，入情入境、情景交融。但我们不能将一个不和情理的元素随便用在某个空间中，比如新中式元素中钢圈椅，就不太适合茶馆的空间中，钢圈椅给人的感觉太冰冷，并不会给人带来茶的韵味与清香。

2.4虚实相映,妙为先原则

在餐饮空间设计中，现代设计潮流与传统中式元素要巧妙的结合在一起才能体现出真正的“中式味道”。设计师追求的不只是形似而是神似，设计的中式元素要有深厚的文化底蕴，而且还应得到广泛的应用才能称为“新”中式元素。在新中式的餐饮空间中最重要的原则就是虚实相应的原则。中式空间讲究韵味，符合天地之道，虚与实的运用体现的就是这一精神文化内涵。就如以上原则一样，虚与实的目的也就是为了达到入情入境的目的。

3新中式元素在餐饮空间设计中的展望

餐饮业在经济与文化高速发展与变革的今天，面对同行业的激烈竞争，面对品位越来越高的顾客，面对美食家的不断评说和来势凶猛的文化浪潮等等。餐饮行业面临如此多的压力，要想中式餐饮在众多的西式快餐中脱颖而出，新中式元素的运用必将起着重要的作用。新中式风格可以将新中式元素与餐厅的品牌形象、经营特色、文化内涵等结合起来，这样既可以增加中式餐饮空间的文化格调又可以树立餐饮空间的品牌形象。相信未来在中国的餐饮空间设计风格中，新中式风格必将成为主流风格。无论现在还是将来，中国元素都将会成为中国餐饮空间设计中的重要载体，也是中国餐饮文化走向国际的关键媒介。

4结论

我们常说民族的就是世界的，而新中式设计就是提取我们的民族元素，使其走向世界，走向时尚。新中式元素常用的设计手法是用现代的手法去发展创新我们的民族元素，民族精神。但是我们也不能一味地去追求精神文化内涵，而不去管人是否舒适，所以判断一个新中式元素是否“新”，是否有蕴含，一方面要看他是否传达出中国文化的细腻情感，另一个最重要的方面就是看他是否能让我们的生活变得更加舒服。这就要求我们设计师了解中国文化，了解时尚更重要的是能合理的将这两者联系在一起，并使它们相互推进、相辅相成，创造出优秀的新中式元素，新中式餐饮空间。在使用中式元素提高就餐环境品味时，务必要认识到中式元素不能泛用，不能过分大量的使用，否则会引起人们对于餐饮空间无法做出正确的判断，影响食欲。毕竟餐饮空间是就餐的地方而不是娱乐的地方，过分的加入新中式元素只会给人以视觉上的疲劳，而不是身心的愉悦。如果我们能够明确掌握各种中式元素的表现方式，合理的归纳出中式元素在设计中的运用规律，就能避免它的不利影响，将设计师的设计能力提升到一个新的高度。

作者：万祥虎 单位：阿坝师范学院美术系

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