一、案例应用分析
1.员工的工作效率。工作效率一般指工作投入与产出之比，产出大于投入，就是正效率；反之就是负效率，是评定员工在企业的工作能力的重要指标。根据实践调查发现，影响工作效率因素有以下几点：技术设备、工作空间、管理制度、信息流管制、会议组织和低标准的研究资源。本文以KFC快餐店保洁员工作为例。顾客通常是在用餐高峰期进入餐厅，这时餐位有限，如何又快又干净的整理出座位成为留住顾客的首要条件。虽然大多数的保洁员都训练有素，但是随着客流的不断增加，原本娴熟的动作会放缓，洪亮的“欢迎光临”会变成微笑，微笑面部会逐渐僵硬，因工作强度的不断提高使其工作效率产生了变化。
2.工业工程动作分析。2.1动作分析内涵。动作分析指在工作程序决定后，研究人体各种动作的浪费，以寻求最经济的动作系统，实质是分析各种操作的细微动作，删除无效动作以简化操作。按精确程度不同，动作分析有下列方法：一是目视分析法；二是17个动素分析法，本文采用方法；三是影片放映分析法。2.2动作经济原则及应用。动作经济原则是由吉尔布雷斯（Gilbreth）提出，具有帮助发掘问题和提供建立新方法的两大功用，是使作业能以最少“工”的投入，达到最高效率的作业目的。上文中提到高峰期时保洁员工作效率逐渐降低，其动作内容及程序如表1所示。我们运用动作经济原则将其动作进行优化。表2中保洁员右手动作“擦桌面”重复了两次，期间还要去置物台去取东西再回来清洁。那么左手有一段时间是闲置的，根据原则第一条、第二条规定“双手不应同时空闲”，及第三条“双臂之动作应对称”的原则，可合并为：双手的动作应同时且对称。那右手的动作是否可以改良呢？餐桌的高度一般为0.8米，正常身高以1.6米来计算，餐桌的高度正好在人腰部或以下。根据第二、四条，我们可利用这个腰部空间，营造一个相对舒适的工具放置处，如腰包。由表1中保洁员右手的动作不难看出“擦桌面”的时候要喷洒清洁剂，设计腰包可考虑放清洁剂的小包，这样拿清洁剂时就不用来回跑；而且放于腰间，清洁员右手放下的同时即可握住清洁剂，而高度正好在桌面上方，无需定位只是按动清洁剂的喷头即可。且这个腰包还可增加新的功能，如存放纸巾或筷子。顾客在需要时保洁员就不必再到前台去取，直接就拿给顾客了。这种方法既经济又人性化，并且节约了时间，降到了劳动强度。根据上述分析，我们将保洁员收拾餐桌过程改良如下，如表2所示。对比表1，从表2中可以直观看到：保洁员右手的动作由六项减为五项，左手的动作由六项减为三项，并利用增加的腰包，节约了时间，降低了劳动强度。
二、结语
结合以上实例我们不难看出工业工程的方法不仅应用到社会生活生产的各个方面，而且对于企业单位改善员工工作方法、提高工作效率，节约工作时间，使员工以良好的工作态度完成工作具有重要的指导意义。
作者：张于贤 曹灿 王红 单位：桂林电子科技大学